【金华火腿价值益处】
金华火腿风味独特，是火腿中的上品，它形似竹叶，爪小骨细，肉质细嫩，皮色黄亮，肉红似火，香郁味美，营养丰富，据分析，每百克火腿肉中，含热能528千卡，含蛋白质30.29千克，脂肪26.28克，灰分8.57克，磷777.5毫克、铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克、盐6.96克，水分23克，并含有十八氨基酸；其中八种是***不能自行合成的。既是珍贵的食品，又是一种***营养滋补品和药膳食品。火腿味咸、甘性平，有健脾开胃、生津益血、壮肾阳、增食欲、固***、健足力和愈创口等功用，可治心虚劳心悸，脾虚少食，久泻久痢等症。火腿对******，产妇补身，儿童发育，老人益寿都很有好处。
清代四代医家著有《重庆堂随笔》一书，书中也指出：火腿是病后、产后、虚人调补的上品。王秉衡的曾孙曾出版《随息居饮食谱》，在这本书中也指出：“以食代药”。他说：火腿甘、咸、温，补脾开胃，健腰脚，愈漏疮,味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，询为佳品。
清代四代医家著有《重庆堂随笔》一书，书中也指出：火腿是病后、产后、虚人调补的上品。王秉衡的曾孙曾出版《随息居饮食谱》，在这本书中也指出：“以食代药”。他说：火腿甘、咸、温，补脾开胃，健腰脚，愈漏疮,味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，询为佳品。
【金华火腿食用方法】
1、蒸食：
将修割清洗好的整块火腿置于盘中，隔水蒸，并注意：
1）肥膘（皮面）朝上，瘦肉朝下。
2）用铁锅蒸，500克的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟，若去火腿皮后蒸，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需约25分钟，文火焖5分钟。不宜用高压锅蒸食。
3）蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。
4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。
2、蒸淡水鱼：
将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。
3、炖食：
1）火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄或者鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄或者鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。
2）火腿块放置沙锅中，用文火炖煮成熟，横纹切片。
3）用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用沙锅炖煮，汤料兼美。
4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、***、蚌肉、鱼头等。
5、制作甜食：
火腿配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。
6、作火锅底料等
1、蒸食：
将修割清洗好的整块火腿置于盘中，隔水蒸，并注意：
1）肥膘（皮面）朝上，瘦肉朝下。
2）用铁锅蒸，500克的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟，若去火腿皮后蒸，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需约25分钟，文火焖5分钟。不宜用高压锅蒸食。
3）蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。
4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。
2、蒸淡水鱼：
将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。
3、炖食：
1）火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄或者鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄或者鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。
2）火腿块放置沙锅中，用文火炖煮成熟，横纹切片。
3）用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用沙锅炖煮，汤料兼美。
4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、***、蚌肉、鱼头等。
5、制作甜食：
火腿配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。
6、作火锅底料等
【食疗作用】
1、火腿性温，味甘、咸；
2、具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之***；
3、可用以***虚劳***、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
4、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为******后的辅助食品。
1、火腿性温，味甘、咸；
2、具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之***；
3、可用以***虚劳***、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
4、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为******后的辅助食品。
【特别提示】
1、食用前须将发黄肥膘消除，修去瘦肉表面氧化部分（整腿的处理方法）。
2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮。
3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。
4、火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
5、整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
6、火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫***；
7、夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。
8、将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
1、食用前须将发黄肥膘消除，修去瘦肉表面氧化部分（整腿的处理方法）。
2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮。
3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。
4、火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
5、整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
6、火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫***；
7、夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。
8、将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。