东莞红酒庄园

教你如何成为葡萄酒***

要成为葡萄酒***并不是一件易事，一方面你既要忍受那些伪***对你的各种误导，另一方面你还得甄别众人对你的考验。幸运的是，通过总结前人的经验，我们归纳出了这个葡萄酒***９步速成法。只要你按照以下9个步骤去做，不久的将来你就能成为一名名副其实的葡萄酒***，当然前提是你必须要有良好的学习习惯和认真的学习态度。

1、开启你的味蕾

　　人的味蕾对葡萄酒的感觉是可以培养的，要想成为葡萄酒***，你就得从***普通的葡萄酒开始品尝。从你喜欢的葡萄酒开始入手，不管它是像仙粉黛一样的甜型桃红葡萄酒，还是像法国品丽珠一样的干红葡萄酒，只要确保在你每次喝葡萄酒时，能让酒液在你的口中回荡一番，而不仅仅是囫囵吞枣那般。一旦你熟悉了这些葡萄酒的风味，你就能慢慢地分辨出它们之间的微妙差异，如果再结合《教你如何开启味蕾》中的一些小技巧，相信你很快就能对葡萄酒有一个的认识，当然参加一些葡萄酒品鉴会也是必不可少的。

　　2、品尝“啊哈”（Aha）葡萄酒

　　现在的你已经正式进入葡萄酒的世界了。也许你已经品尝过霞多丽、赤霞珠和仙粉黛，甚至是灰皮诺，那么接下来，你就需要去尝尝一些别样风格的葡萄酒，我们姑且将这类酒统称为——“啊哈”葡萄酒。

　　典型的“啊哈”葡萄酒一般都来自你不太熟悉的产区，比如新西兰的长相思葡萄酒。当你打开这瓶酒时，一些辛辣的植物气息肯定会完全颠覆长相思在你心中甜美而清新的印象。但请注意，“啊哈”葡萄酒并不一定很***，但一定很独特！

3、寻求新风格葡萄酒

　　当你发现自己对尝试新的葡萄酒毫无兴趣时，你应该已经进入了葡萄酒体验的平稳期。因为在你疯狂寻找“啊哈”葡萄酒的过程中，你已掌握了许许多多的葡萄酒相关知识，而此时的你也***累，因为你老在对比你口中的葡萄酒与你想象中的葡萄酒的形象和口感。因此，对于葡萄酒新手来说，这一阶段显得非常无趣，甚至会使你对葡萄酒感到麻木。所以，在这一阶段，你应该寻求一些新风格的葡萄酒，此外，还应该多注意不同年份葡萄酒之间的细微差异。

　　4、坐下来读一本书

　　书店里与葡萄酒知识相关的书籍琳琅满目，既有详细介绍酿造工艺的，也有一些仅仅充斥着照片的快餐读物。要想成为一名葡萄酒***，你就需要找一本详细介绍葡萄酒酿造，产区和酒名等信息的葡萄酒书籍。这本书不仅要涵盖葡萄酒重要产区的信息，而且还要将一些相关的背景知识囊括在内，它要像休?约翰逊与杰西斯?罗宾逊合著的《世界葡萄酒地图》一样，非常值得初学者去阅读。

《世界葡萄酒地图》

5、品尝“大酒”

　　“大酒”常见的葡萄品种有：西拉、马尔贝克、小西拉、慕合怀特、国产图瑞加、赤霞珠和味而多。

　　随着葡萄酒知识的不断积累，你对葡萄酒的认识也会越来越深刻。在不断寻求“啊哈”葡萄酒的过程中，你将不可避免地遇到一些酒体更重，单宁更强的“大酒”。当品尝到这类“大酒”时，它们强劲的口感往往会给你留下深刻的影响。罗伯特?帕克就非常喜欢这类葡萄酒，并经常给这类葡萄酒打出高分。

　　6、开始品尝复杂的葡萄酒

　　对于大多数人来说，“大酒”魅力无限，而你也会发现，那些被人们喜爱的葡萄酒往往又是这些“大酒”。然而，即便你迷恋“大酒”到爱不释手的地步，决心成为葡萄酒***的你也必须再品尝一些复杂而又优雅的葡萄酒。

　　葡萄酒的复杂性理解起来有些抽象，这是因为其复杂性与葡萄酒的具体特征或风味都沾不上边。一款复杂的葡萄酒应该满足：

　　1）至少2种以上的水果味；

　　2）至少3种以上的风味，如***、玫瑰、铅笔芯和香料等；

　　3）葡萄酒的口感与风味从入口到咽下的整个过程中一直在发生变化。

7、转向细致而优雅的葡萄酒

　　即便是再美的事物，接触多了也不免产生审美疲劳，因此花太多时间在“大酒”和复杂葡萄酒上的人往往会对葡萄酒产生一种审美疲劳。所以，为了避免这种状况发生，你就有必要转向一些细致而优雅的葡萄酒。不过，对于葡萄酒初学者而言，他们由于经验的缺乏很难像葡萄酒***一样区分出葡萄酒之间的细微差别，享受到葡萄酒的这份优雅。但你也用不着泄气，因为你有的是时间来慢慢琢磨其中的韵味。

　　另外，世界上优雅细致的葡萄酒通常来自一些天气偏冷的产区和温度偏低的年份。

　　8、重新发现起泡酒和甜酒

　　走到这一步，你会忽然发现你好像回到了***初的起点，又开始品尝甜型桃红或起泡酒了。然而，因为你已经品尝了许多葡萄酒，且具有更多葡萄酒***知识。所以，你对甜型桃红的感受和体会与之前肯定会有很大的区别，甚至你还会开始收藏一些年份波特呢。当然，这时的你也会发现原来起泡酒还会有那么多不同的风格，而且它几乎能与任何食物搭配。

来自加拿大地区的起泡酒和冰酒

9、成为葡萄酒***

　　到达这一步，你就可以宣布成功了！现在的你可以从长长的酒单上自信地选择葡萄酒了，即便你不认识葡萄酒的名字也不要紧，因为盲品往往会让你更兴奋，而且你还能从葡萄品种和产区中重新认识这款葡萄酒呢。当然，餐酒搭配对你来说也就是小菜一碟了。

　　要成为葡萄酒***，不可能一蹴而就，但也没有青天般高不可攀，也许走完以上9步，奇迹就发生了，一位葡萄酒***就此诞生了。

贵腐菌与葡萄酒的不解之缘

如果葡萄***了贵腐菌，那么葡萄会枯萎乃至腐烂。然而，酿酒师们却对这种菌情有独钟。这到底是为什么呢？

01：***贵腐菌的葡萄

贵腐菌的真相

能染上贵腐菌的生物众多，如水果、蔬菜以及花朵等等，并会对它们造成一定程度的伤害。不过，在葡萄酒世界里，贵腐菌的作用却极被人们所看重。要知道，产自波尔多的苏玳甜白（Sauternes）、匈牙利的托卡伊甜酒（Tokaji）以及德国的雷司令迟摘葡萄酒（Riesling Spatlese）都由***了贵腐菌的葡萄酿造而成。

布满黑霉菌的匈牙利陈酿托卡伊甜酒酒窖

三、贵腐菌的作用

　　基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。

　　在提高葡萄含量方面，***了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由***贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。

　　在增加葡萄风味方面，我们可以从那些品酒词汇方面略知一二。那些由***了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“***味”以及“生姜味”等，这可能是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种的特殊芳香类化合物，其香味也常见于荞麦和牛奶巧克力中。

　　四、贵腐与冰酒的联姻——雨凇

加拿大石舫酒庄雨凇甜白葡萄酒

贵腐与冰酒的联姻***初发生在加拿大卑诗省的石舫酒庄（Stoneboat Vineyard）。该酒庄的雨凇甜葡萄酒（Verglas）就是贵腐菌与冰酒的结晶，因此我们既可以将其视作为一款冰酒，也可以将其视作一款贵腐甜葡萄酒。

　　贵腐菌***往往发生在临近河流的葡萄园里。在凉爽的秋天早晨，奥肯那根河（Okanagan）上的浓雾逐渐将河流两岸的葡萄园笼罩，并在葡萄上凝结成小水珠，这就为贵腐菌的生长提供了温床。据酒庄庄主蒂姆?马丁纽克（Tim Martiniuk）所言，只要年平均湿度合适，贵腐菌在石舫酒庄葡萄园的任一角落都可以生长，不过酒庄仅选中其中的几片特殊葡萄品种来酿造其甜葡萄酒。

　　酿造雨凇甜葡萄酒的葡萄即要经受贵腐菌侵染，还必须符合酿造冰酒的标准。也就是说石舫酒庄的葡萄酒是采用冰冻过的、***了贵腐菌的葡萄酿造的。从风味方面来看，这种由***了贵腐菌的葡萄酿造的甜葡萄酒拥有更加浓郁的的干果、焦糖和蜂蜜味，而由未***贵腐菌的葡萄酿造的冰酒则会拥有更新鲜的果味。酒庄还发现，在不利于贵腐菌生长的年份里酿造的葡萄酒其会拥有更加浓郁的果味，尤其是热带水果味。酒庄的创新之处在于将酿造冰酒的技术用来酿造贵腐酒，这让该酒庄的葡萄酒融合了两类葡萄酒的共同优点。

　　事实上，这种葡萄酒的诞生也是机缘巧合。在2006年，石舫酒庄Oraniensteiner葡萄园受贵腐菌严重***，以致于其葡萄的品质达不到酿造贵腐酒的要求，因此酒庄不得不放弃该园葡萄。碰巧的是，那一年的冰雪天气来的特别早，因此，整个葡萄园都被冻上了，于是为了挽救损失，他们尝试着酿酒，不想却酿出了经典的雨凇甜葡萄酒。自此，该酒庄年年出产这种葡萄酒。

茶色波特酒二三事

波特酒（Port）是一种来自葡萄牙的甜型加强酒。一直以来，年份波特（Vintage Port）贵乎稀有，备受推崇，但其实茶色波特（Tawny Port）也非常值得一试。茶色波特口感醇厚，品质稳定，价格亲民，持久性佳，尤其适合入门级波特酒迷。

　　一、茶色波特是如何酿制的

　　波特酒是由多种葡萄牙法定葡萄酒品种混酿而成的。酿酒师在酿酒时，向正在进行酒精发酵的酒液中，添加一种名叫“Aguardente”的无味白兰地，以打断发酵，残余的糖分使***终的波特呈甜型。一般的波特在装瓶前需在木桶中陈年数年，而茶色波要陈年更久，有的甚至长达几十年。有的生产商为缩短陈年周期，向宝石红波特（Ruby Port）中添加白波特酒进行调配，并贴上茶色波特的标签，但这种波特风味清淡，缺乏桶中陈年的茶色波特才有的复杂性。

　　二、茶色波特的陈年和品质

酿酒师依据经验，将来自不同年份的高品质陈年波特酒进行调配，从而保证自家品牌拥有一贯的优良品质。茶色波特会在酒标上标出陈年时间，如“10年”、“20年”、“30年”或“40年”，这表示的是用来调配波特的酒的平均年龄，而不是***所要求的***短时间。

　　三、茶色波特的风格特点

　　茶色波特在木桶中陈年时，由于木桶具有透气性，酒液逐渐被氧化，颜色由宝石红发展为琥珀色。年轻的茶色波特呈红色水果风味，陈年后的波特果味变淡，转而发展出坚果、焦糖和葡萄干的味道，风味愈加集中。优质的茶色波特既能体现出年轻波特的活力，又有陈年波特的复杂度。波特***理查德·梅森（Richard Mayson）推荐大家尝试酒龄20年的茶色波特。

四、茶色波特的侍酒和储藏

　　茶色波特在法国和葡萄牙是作为餐前酒，但喜欢餐后来点甜食的朋友，也可以将它作为餐后酒。茶色波特尤其适宜搭配带有焦糖、干果、坚果和奶酪等味道的甜点。《葡萄酒爱好者杂志》（Wine Enthusiast Magazine）作家罗杰·沃斯（Roger Voss）称，将茶色波特稍微冰镇下，就可以作为一款夏日里清爽畅饮的美酒。需要指出的是，茶色波特一般到了适饮期才装瓶，因此买到手后无需再陈年。此外，一般的葡萄酒开瓶后很快就会变质，而茶色波特开瓶后可以保存在冰箱中，数周之内不会变质。