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新型蛋糕烤箱采用较新技术设计的活动下活装置,原有烤箱均为固定上、下火,采用新型蛋糕烤箱有以下优点:1、烤盘固定:对烤盘可以直接固定,投料时可以对烤盘直接投料,不需要人工搬进搬出,节约大量时间,降低能量损耗以及人工费用。2、烤盘采用铸铝材料,传热速度快、模型密集,烤出的蛋糕在同等配料下,口感特别好。3、投料使用投料器,投料速度快,大大提高产量。4、本烤箱采用石英电热管,炉温升高特别快,接近于明火烘焙,有利于蛋糕制作.5、使用活动下火装置,烘焙过程中增加了一道醒发蛋糕过程,是原有烤箱无法达到的功能。即在投料后、先入炉烘焙,在原料表面结梗时、抽出下火抽屉、开始醒发。醒发好后在入炉烘烤、烤出的蛋糕特别松软,口感特别好。
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