***职工饭堂承包-饭堂承包- 东莞鸿途膳食管理

东莞市鸿途膳食管理有限公司食堂承包用的清洁工具

( 1 ）洗碗机由离心泵、传水系统和碗碟运送系统三个部分组成，效率比较高。

( 2 ）打蜡机。对于水磨石地面的餐厅需要配置，定期打蜡，以保持地面清洁、光滑。

( 3 ）吸尘器。对于承办宴会的食堂餐厅，如果地上铺了地毯，也应购置。经常吸尘，饭堂承包，可保持地毯清洁卫生。

东莞市鸿途膳食管理有限公司

食堂承包公司成本控制

实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

制定切实可行的成本控制和成本核算制度。

财务部门要根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案，***职工饭堂承包，规定出各种菜品原材料的消耗定额，学校饭堂承包，制作出标准成本卡，并要经常地、不定期地对厨房部实际考核定额的执行情况，检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，***饭堂承包，以提高厨师的节源积极性。

食堂的食品质量管理

进行质***管理的流程

第1步，理顺生产流程。

厨房的生产流程主要包括粗加工、配制、烹饪3 个方面。

( l ）原材料加工可分为粗加工：对原材料分拣切割、干货涨发等；精加工：对菜肴成品熟化，并对色泽、口味用调料配制。

( 2 ）配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

( 3 ）烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、面点制作。