爵卡宾利红酒(图)-南澳爵卡宾利葡萄酒-杭州爵卡宾利

微生物和土壤，谁造就了风土？

　一期的《新科学家》杂志刊登了一篇研究报告，这篇报告是关于到底是什么因素使饮酒者感觉到不同土壤下出产的葡萄酒有不同的风味，比如人们常说的夏布利葡萄酒中的燧石味和博若莱葡萄酒中的花岗岩味。 　　***们之所以要研究这个问题是因为矿物质大都是没有味道的，只有少数例外，比如氯化钠。因此，人们不应该在葡萄酒中尝到矿物味。 　　为了更好地理解风土背后的化学因素，研究人员采用质谱分析法分析了同一个生产商的两块不同的葡萄园出产的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄。这两块葡萄园都位于夜丘（Cote de Nuits），但相距2公里。研究结果显示，两处葡萄园的黑皮诺葡萄和葡萄酒在脂肪酸、胆固醇、黄烷醇、酚类和其它化合物方面存在明显的不同。 　　另一项研究也支持了这一观点。西班牙的研究人员发现，肥沃土壤出产的歌海娜（Garnacha）葡萄酿造的葡萄酒颜色更浅，香味更淡，陈年潜力更弱。 　　土壤中的微生物对葡萄生长有着多种影响，比如菌根会帮助葡萄树吸收养分。如果土壤中完全没有微生物，葡萄树是不可能生长的，细jun会影响葡萄中的化学物质合成，进而影响葡萄树的健康。而细jun的种群则受到很多因素的影响，比如土壤的PH值，而土壤的PH值除了地块与地块之间不同，甚至同一块地不同的行也不一样。 　　尽管土壤中的微生物有这么大的影响，但是研究人员指出，对葡萄酒风味影响的微生物是酵母。发酵的过程中会产生400多种化合物，这些化合物对葡萄酒的口感、香气和结构都会有影响。如果发酵过程缺少氧气，南澳爵卡宾利酒业，酵母就会产生硫磺，只需要一点点，杭州爵卡宾利，人们闻起来就会觉得像擦火柴的气味，也就是人们常说的燧石味。 　　近年来，酿酒师喜欢使用天然酵母的风潮也使得微生物对葡萄酒风味的影响更加引人注目，尽管有的时候土壤也起了重要的作用。 　　在研究过程中，研究人员对勃艮第同一地点不同年份的黑皮诺的研究也使人们注意到气候变化对葡萄酒风味的影响。根据研究的结果，科学家建议酿酒师们与其根据气候变化选择不同的葡萄品种，不如找找有助于增加葡萄对于气候变化抵抗力的微生物。 　　这项关于微生物对葡萄酒风味影响的研究也回答了为什么试图fu制名酒的实验总是失败的。尽管人们选择相似的土壤、葡萄品种和天气，但却无法fu制名酒，原因就在于微生物群落发生了变化。

教你如何醒酒

瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

一、哪些葡萄酒需要醒酒？

　　1. 廉价酒

　　廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用***，南澳爵卡宾利红酒，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。

　　2. 优质酒

　　对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、马尔贝克葡萄酒（Malbec）、小西拉葡萄酒（Petit Syrah）以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）和超级托斯卡纳（Super-Tuscans）等。

　　3. 白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒

　　一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。

二、醒酒器的选择

　　醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，建议选择带塞子的，南澳爵卡宾利葡萄酒，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速***。另外还需注意的是，建议选择容易清洗的醒酒器。

三、醒酒时间的控制

　　醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

　　通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。

　　加速醒酒的一些小技巧：

　　1. 把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；

　　2. 摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；

　　3. 使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）。

拥有一定陈年潜力的桃红葡萄酒

虽然大部分的桃红葡萄酒都不适合陈年，但也有那么一些优质的桃红葡萄酒，它们产自特定产区，使用特定葡萄品种，采用酒庄***为优质的葡萄果实，并且还经过了一定时间的新橡木桶陈酿，因而具有一定的陈年潜力。

图片来源：Domaine Lacroix Marielle amp; Emmanuel

1. 安茹卡本内桃红（Cabernet d"Anjou）

　　法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）安茹（Anjou）产区出产的桃红葡萄酒十分出名，其中以安茹卡本内桃红***受大众青睐。此酒一般使用品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿而成，大多呈半干型，果香突出，散发着草莓、***和玫瑰花的芳香，余味中甚至还有少量白胡椒的气息（即品丽珠的标志性风味）。此外，这种葡萄酒酸度均衡，单宁架构突出，因此具有一定的陈年潜力，陈年后，***、玫瑰花和棒棒糖味将转化成浓郁的糖果和橘子皮味。

　　2. 邦多勒（Bandol）桃红葡萄酒

　　邦多勒是普罗旺斯的子产区，慕合怀特（Mourvedre）是这儿***主要的葡萄品种，当地出产的葡萄酒中，慕合怀特的比例至少要达到50%。这意味着，一款将产区标注为邦多勒的桃红葡萄酒中，慕合怀特的比例也不会低于50%。使用慕合怀酿制出的桃红葡萄酒大多呈淡珊瑚红色，酒体较一般桃红更为厚重，花香（如紫罗兰和玫瑰）浓郁，伴有杏、樱桃、干药草、烟熏和肉的风味。使用慕合怀特与神索（Cinsault）和歌海娜（Grenache）一起混酿的桃红葡萄酒也会拥有不错的陈年潜力。邦多勒桃红葡萄酒一般拥有3-5年的陈年潜力。

　　3. 塔维勒（T***el）桃红葡萄酒

　　塔维勒是罗讷河谷（Rhone Valley）一个专门出产桃红葡萄酒的产区，这里出产的红葡萄酒被人们誉为“桃红酒”，是法国南部桃红葡萄酒的代表。这里的桃红葡萄酒的主要酿酒葡萄为歌海娜，辅以少量神索、慕合怀特和西拉（Syrah）等品种，出产的酒款充满迷人的花香和果香，经过陈年后，酒中还会发展出烤杏仁和香料的风味。除了品种优势外，这里的酿酒师在酿制桃红葡萄酒时还会适度延长浸皮时间，使得这里的桃红葡萄酒有着比其他桃红更深的颜色和更多的单宁，以帮助其更好地陈年。