降落数值指的是搅拌器从进入热水器到搅拌器降落入糊化的悬浮液中的总时间，以秒为单位表示。降落数值反映了种子a-淀粉酶活性的大小：a-淀粉酶活性低，则降落数值高；反之，a-淀粉酶活性高，则降落数值低。降落数值是检测种子质量的一项重要指标，因此我们应该利用降落数值测定仪加大对种子降落数值的检测力度。
在使用这款降落数值测定仪进行检测之前，我们需要将谷物粉的悬浮液谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
FN降落数值测定仪可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工。食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。降落数值仪可准确地评价小麦因各种原因造成的着水发芽的情况。可用于决定粮食的价格。粮食收购部门还可以利用该仪器检测粮食的降落数值，通过降落数值的大小进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失。
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