辣酱价格-辣酱-珍味美(查看)

1. 大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。

　　2. 灯笼椒类：果实大，辣酱价格，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。按其果实形状又可分为大甜椒，辣酱，大柿子椒和小圆椒三个品种群。

　　3. 小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。

　　4. 长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群

　　5. 大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，辣酱规格，稍有辣味

　　6. 长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。

　　7. 短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。 辣椒之乡

蒜蓉辣酱：做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半***后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，辣酱辣度，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶

　6、配料：所有原材料经初加工成半成品后、通过物流通道送主料、配料间按配方配料，辅料配料有专人在辅料室预选配置，用配料专用食品袋装，有领料人员凭领料单领取使用、辅料中涉及使用的化学添加剂、任何人不准擅自购买、到用添加剂。 　　

7、包装材料袋洗洗、消毒灭菌：根据产品特性、使用不同的内包装材料、有食品没塑料包装袋、塑料包装盒、玻璃瓶。密封包装的塑料袋、塑料盒、使用前按生产计划预领料送紫外线灭菌室，经30min以上的直接照射灭菌后才能使用，玻璃瓶因为是自动包装线，包括有清晰灭菌流程，只需在理瓶时捡去破损瓶即可。 　　

8、炼油：将食用在炼油锅中加热至150℃度、达到预热和熟制的工序。 　　

9、炒制：根据产品要求、将初加工好原材料、半成品、辅料、经不同温度要求进行炒制，关键控制点是炒制温度、炒制时间、原料、辅料投放顺序。不许用专人掌握。同时必须注意生产安全。