1.滚揉间接：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神右伤力。由于是真空租用，产品的间接时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
2.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
3.温度控制：一些***认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，好在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
4.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。真空滚揉机，全自动真空滚揉机
川香鸡柳滚肉机的特点
川香鸡柳滚肉机可得到以下效果:鸡柳真空滚揉机本机具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，自动操作的真空滚揉机，使机器使用更安全、更方便、更加节能***。
1．使腌制液在原料肉内均匀吸收
2．增强肉的结合力，提高肉的弹性
3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高产品的柔嫩性和结构稳定。真空滚揉机，全自动真空滚揉机
1.自动倾斜式液压变频真空滚揉机具有连续真空功能，全自动真空滚揉机，可以选择真空滚揉（固定真空度）和呼吸滚揉（真空常压交替变化）两种工况；配备真空表实时显示滚揉桶的真空度。采用呼吸滚揉功能可以有效缩短滚揉时间、提高滚揉效率。真空表方便随时掌握真空状况。
2.自动倾斜式液压变频真空滚揉机采用变频无级调速。速度范围2-12rpm(可以选择1-4rpm低速功能）。
可以选择优化的加工工艺，现货供应真空滚揉机，提高生产效率； 节约能耗；
启动平稳、降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。
选择低速功能适应多种滚揉易变形产品，特别是禽类和鱼产品。
3.自动倾斜式液压变频真空滚揉机具有完善的加料和卸料解决方案。
摆动的滚揉桶支架，通辽真空滚揉机，使桶前倾，可彻底卸料。
可以根据不同的产品特点选择真空吸料或者一体化的上料机构装料。真空滚揉机，全自动真空滚揉机
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