***素
[英文名称] Curcumin
[别名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane
[化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
[分子式] C21H20O6; [分子量] 368.37
[物理性质] 橙***结晶性粉末, 熔点183°。不溶于水及***, 溶于乙醇及冰醋酸。
[成分分类] 有机酸及酚类
[药理作用]
1.***: 本品或其钠盐有***作用[8,9]。静脉***时, 可减少犬固体成分的含量而增加胆汁分泌量。但在其整个胆汁分泌周期中, 胆盐、胆红素、胆甾醇排泄的***总量增加, 脂肪酸成分保持恒定[10]。
[用途] ***,***
[成分来源] 姜科植物*** Curcuma aromatica Salisb.块根, ^b*** C.longa L.^c根茎[3,4,5],^b*** C.zedoaria (Berg.)Rosc ^c根茎[6], ^b***科植物^b*** Acorus calamus L.^c根茎[7]。
***色素是从***根茎中提取的一种黄***素，主要成分为***素，约为***的3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。
***素为橙***结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈***。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
***素主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。