1. 将香豆腐干（豆腐干）、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫分别切成小丁；
2. 粉丝用温水泡发至软捞出；
3. 花生仁放入水锅中焖酥；
4. 炒锅置火上，放油烧至八成热；
5. 锅中加入豆腐干、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫煸炒至皱皮，倒入漏勺沥油待用；
6. 原锅留少许油置火上烧热，将豆瓣辣酱炒出红油，倒入全部原料；
7. 锅内加入酱油，白糖和料酒，辣酱，用旺火煸炒至原料上色，下入花生仁，高汤200克和粉丝烧滚，用中火焖烧15分钟；
8. 将锅中食物捞入煲内，原锅中的汤汁继续用旺火烧至稠浓，倒在煲中，撒入味精，加盖略烧片刻即成。
辣酱怎么做?
原料如下：红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，辣酱供应，黄豆酱适量，调兵山辣酱，盐适量。
做法如下：
1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）；
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；
4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。
注意：
1、不要放油；
2、使用东北的黄豆酱。
蒜蓉辣酱：做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，辣酱批发，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半***后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶
辣酱-调兵山辣酱-珍味美由沂水珍味美调味品有限公司提供。沂水珍味美调味品有限公司（）为客户提供“辣酱,牛肉酱,香菇酱,干煸肉丝,海鲜酱,珍味美,依乐”等业务，公司拥有“依乐”等品牌。专注于调味酱等行业，在山东 临沂 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：张树海。同时本公司（）还是***从事辣酱厂家，香菇酱厂家，牛肉酱生产厂家的厂家，欢迎来电咨询。
