宾利红酒(图)-爵卡宾利红酒-武汉宾利葡萄酒

当讲到葡萄酒时，很多人都自然而然地将其分为红白两大类，而且还往往会对它们发表一番个人见解，厚此薄彼是常有的事，将一方捧上天堂而将另一方贬得一文不值。对于这种情况，酒吧的酒保们是深有体会。他们听到很多客人说什么“我从来不喝白葡萄酒”或者“红葡萄酒喝了上头”等等。不过，总的来看，白葡萄酒“受伤”是***重。

尽管两大阵容都大有人在，但是偏爱红葡萄酒的人似乎才是罪魁祸首，他们往往认为白葡萄酒更适合女性饮用，还说白葡萄酒平淡无味，让人想起孩提时喜欢的那些酸酸甜甜的葡萄汁。但是，不管他们的持何种理由，我只能遗憾地告诉他们，没有白葡萄酒的葡萄酒世界注定是不***的。为什么这么说呢？

　　首先，白葡萄酒***适合夏季饮用。地球上几乎所有的地方每年必须经历至少有两个月的时间酷暑或者相对炎热的天气，而白葡萄酒酸度充足，单宁偏低，再经过冷藏，非常适合在炎热的天气下饮用。

　　其次，白葡萄酒并不像有些红葡萄酒的忠诚粉丝认为的那样平淡无味，其风味多样，口感也各异，因此造就了其很好搭配美食的特点。霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）既能搭配蟹肉饼，也能搭配乡村风味的烤鸡；长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）能为山羊奶酪沙拉增色不少，也能平衡水煮三文鱼的浓郁风味；雷司令葡萄酒（Riesling）虽然过去多被***品酒师认为过于简单且口感过甜，但现在已成为很多侍酒师的秘诀，它不仅能搭配墨西哥菜、越南菜和泰国菜这些辛辣菜肴，而且也能搭配德国菜以及奥地利菜等；绿维特利纳葡萄酒（Gruner Veltliner）是一种非常有趣的奥地利白葡萄酒，它能降服很难配酒的芦笋和洋蓟。当然，白葡萄酒也能搭配意大利面、贝类海鲜、鱼、鸡肉、猪肉以及各种炒时蔬等美食。尽管人们常说“红酒配红肉，白酒配白肉”，但毕竟我们并不能天天吃上牛肉牛排这样昂贵的肉类的，因此，百搭的白葡萄酒适合日常饮用。

　　葡萄酒世界充满新奇，需要我们不断去探索和挑战。仅仅探索其中的一半是远远不够的，这就像是闭着眼睛看电影，你永远也掌握不了电影的节奏，体会不到整部电影的精髓。因此，请睁开你的眼睛吧，尽管你可能看到一些你不喜欢的，但至少你能了解这整个故事。

　相信大家都对“酸”这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，脸颊则不能自已地紧缩起来。长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）是公认的两种天然高酸葡萄酒。

　　有些葡萄酒，尤其是红葡萄酒，由于带有十分浓郁的风味，所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过，爵卡宾利红酒，只要你注意一下喝完酒后，口腔内部，尤其是舌头的两侧和底部，是不是开始分泌大量的唾液，就可以大致判断它的酸度水平了。如果是，那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高，不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡，所以喝的时候不会感觉到特别酸，只会觉得特别甜。

　　酸对葡萄酒有什么作用呢？酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感，可以让口腔保持清爽，也可以降低食物的油腻感。酸还是一种天然的防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力。高酸而且整体比较平衡的葡萄酒可以让其中的果香保持得更久。

　　酸的来源：葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候，糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低，所以如果想要让***终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要谨慎地控制葡萄采摘时间。

　　用来描述酸的词汇：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词有平淡、疲软和寡然无味等。

　为什么品酒大师们能发现葡萄酒里各种各样的气味？这些气味是从哪来的呢？是用来酿酒的葡萄香气比较复杂（能有树皮的味道），还是酿酒师在酿造过程做的把戏？因为喜欢老婆送的皮衣，所以把皮革的味道也做到酒里去？不会是因为收葡萄的机器，把葡萄园里的一只皮鞋一起收到葡萄里去榨汁了吧！ 　　

受过***训练的品酒人，可经由葡萄品种特有的气味，辨识出葡萄酒是由何种葡萄所酿制，但如果以多个葡萄品种调配成的葡萄酒，可能无法正确地判断出所有的品种，乃至于比例。 　　

当我们嗅闻从葡萄酒释出的气味时，可能想了解葡萄酒的气味来自何处。葡萄果实是理所当然的主要成分之一，没有葡萄，所有的一切都不存在。然而，影响葡萄酒气味的不只是葡萄本身而已，还有其他的因素存在，这些因素，除了葡萄之外，尚有：土壤、发酵与酵母、橡木桶以及瓶内陈年。 　　

土壤 　　

土壤会直接影响葡萄皮是一定的，而果皮正是葡萄酒原始气味主要的来源。葡萄种植于不同的土壤，如碱性的石灰岩、与酸性的沙质土壤，或肥沃的冲积土，或火山灰土壤，采收后所酿成的葡萄酒，呈现出来的酒气，会有相当大的差异性。当品酒人闻到梅多克或格拉夫葡萄酒里的土味，德国莫索尔白酒或北隆河罗第的矿物气息时，就不会觉得不太真实，因为这些气息正好是当地土壤的呈现。因此，土壤可说是直接影响葡萄酒气味及口感的首要因素之一。

橡木桶 　　

以新橡木桶或旧橡木桶发酵、储藏，所产生的***明显的气味有烟熏味和橡木味。除此之外，对于红酒，经常会产生辛香料（***、***）、杉木等多样化的气息。于白酒，经常性出现黄油、香草、吐司或辛香料气味。而香草气味，经常使人联系起法国勃艮第产区的霞多丽白葡萄酒，以及新世界诸国的同品种葡萄酒。橡木桶的使用还区分为欧洲（法国）橡木与美洲（美国）橡木，两者所提供的气味有所不同，美洲的橡木有鲜明的香草气味，欧洲的橡木比较细腻，香气不太强烈。葡萄酒置放于橡木桶内，说穿了，就是浸泡在木桶里，使之产生浓郁的橡木气味，宾利葡萄酒供应商，这个气味，目前正是许多人评定葡萄酒好坏的指标，唉！似乎有些过于武断，因为有橡木气息，不见得是来自橡木桶，有可能是浸泡橡木片而来。 　　

发酵和酵母 　　

葡萄酒发酵过程里，会赋予葡萄酒特有的气味，发酵中的酵母，也会直接影响酒的气味，然而这种分析是不太容易的。香槟的酿制着重于酵母的选择以及酒的调配技术，发酵后，还需进行去渣的程序，因此，气味中带有酵母的残渣味。因为酵母能影响酒的香气，所以一些低温发酵或提早装瓶的白葡萄酒（特别是澳大利亚的白葡萄酒），特别挑选一种名为“R2”的酵母进行葡萄酒的酿制，宾利葡萄酒专卖店，酿成的葡萄酒，带有类似葡萄柚的气味，可见在葡萄酒的酿制过程里，无论是发酵或者酵母的种类，都会影响葡萄酒的气味。 　　

瓶内陈年 　　

***后影响葡萄酒气味的是瓶内陈年的甘醇气息，这是由于瓶内葡萄酒在缺氧的状态下，构成分子相互的影响，导致葡萄酒逐渐地复杂化，气味也跟着复杂起来。这个部分是酿酒人***无法预测与控制的一个环节，主要是贮藏的环境、温度，以及酒窖主事者对于葡萄酒的照顾和关心程度而定。曾有一个知名酒庄，将同款同年份的葡萄酒，分置两个不同地方的酒窖贮藏，经过25年后，各开启一瓶葡萄酒品尝，结果，颜色的表现，一深一浅，气味一结实，一平淡，酒的口感也有很大的区分，这是实际发生的情形。假如，您曾在某个庄园原产地，品尝过某款的葡萄酒，下回品尝到贮藏于他处的同款同年葡萄酒，误判的几率相当高（可能100%的几率）。 　　

葡萄酒是相当脆弱与细致的酒款，除了以上的因素外，葡萄酒的运送，贮藏，诸多的状况与外在环境，都有可能影响葡萄酒的气味，如汽you、油漆、樟脑、甚至有人将葡萄酒置放于厨房的冰箱里，鸡、鸭、鱼、肉、蔬、果等，武汉宾利葡萄酒，也有可能影响葡萄酒的气味。 　　据悉，目前被发现的葡萄酒气味超过500种以上，有的人还宣称超过千种以上，不过，经常出现的气味大概只有百来种，有好有坏。葡萄酒爱好者，无需为了是否能分辨1000种的气味而懊恼，假如您拥有分辨千种气味的能力，您的日常生活肯定也不怎么快活吧！