又称：干酪素
性状：白色至淡***颗粒、粉末或片状，无臭 无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。
用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。
限量：干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ；强化面包 饼干的蛋白质5% ；蛋黄酱3% 含量：99%
概述：酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和***中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，***以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(cu***)。
酪蛋白是乳中含量***高的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白***具有防止矿物质流失，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）***吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在***中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是***有效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。目前，CPPs已被公认为国内外研究***多、***深入，应用领域极为广泛，且***开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性多肽物质。
酪蛋白 性状：为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和***，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分。