主要成分：由D-葡萄糖，D-甘露糖，D-半乳糖，L-阿拉伯糖和木糖组成的一种具有交联结构的多糖类物质。
性状： 黏度大（1%水溶液达9000Pa·s）为明胶的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
制法：由蒿属植物的种子外皮，经脱脂，干燥而得。
用途：增稠剂、面团调节剂（加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍）；保水剂；增稠剂；稳定剂；成膜剂、胶凝剂。
使用方法 ：沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性，增强筋力。
用量：用于饺子粉、挂面、杂粮面、方便面，***大使用量为0.3g/kg；火腿肠，0.5g/kg。
毒性 ：LD50 >10g/kg(小鼠，经口)。
微***、***畸变试验、Ames试验均呈阴性。