广东爵卡宾利红酒

品酒词汇学堂（上）

当你不知道一款葡萄酒的味道怎样的时候，你会如何买酒呢？那当然是看酒标或是酒评上的描述了，从这些描述中，你就能知道即将成为你猎物的这款葡萄酒将是什么味道，什么风格。本文将为您介绍40个常见的品酒词汇，也许对您的选酒会有一定的帮助。

1、酸度（Acidity）：葡萄酒一般都会有酸味。葡萄酒中的自然酸是柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。酸度高的葡萄酒口感尖锐刺激。对于红葡萄酒来说，颜色较淡的其酸度也较高，而对于白葡萄酒来说，酸度往往偏向于柠檬或酸橙的酸味。

　　2、生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒往往缺乏圆润感和复杂度。这样的酒通常产自不好的年份，且酸度较高。

　　3、紧涩的（Austere）：紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感，喝起来不十分愉悦。年轻而有潜力的波尔多葡萄酒经常表现出这样的特性，但其陈年后可十分出色。

　　4、马厩味（Barnyard）：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的橡木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。

　　5、大的（Big）：用来描述风味浓郁、酒体丰满、口感紧致的葡萄酒。其果味可能不是很馥郁，但一般单宁含量较高。罗讷河谷的葡萄酒往往具有这种风格。

　　6、明快的（Bright）：形容酸度高的葡萄酒，往往令人满口生津。

　　7、黄油味的（Buttery）：带有黄油味的葡萄酒一般都经过了橡木桶的陈酿，其口感丰满、顺滑，酸度较低。在舌头的中部还往往可以感觉到奶油的质感，回味也很顺滑。

　　8、黑醋栗味（Cassis）：所有黑色水果味中水果味***淡的味道。一款带有黑醋栗味的葡萄酒往往让人想起黑加仑的酸涩。波尔多红葡萄酒往往带有显著的黑醋栗味。

　　9、木炭味（Charcoal）：也称为铅笔芯味，带木炭味的葡萄酒其口感一般较粗犷，往往是干型葡萄酒，而且单宁含量也较高。

　　10、耐嚼的（Chewy Tannins）：单宁厚实的葡萄酒往往口感干涩。

　　12、复杂的（Complex）：复杂葡萄酒的风味变化多端，从入口直到回味都呈现不一样的特点，往往令人惊喜连连。

　　13、奶油味的（Creamy）：多用来形容白葡萄酒和经过橡木桶发酵或陈酿的起泡酒。香槟酒就带有奶油味，如库克香槟。

　　14、脆爽的（Crisp）：往往用来描述白葡萄酒。脆爽的白葡萄酒很可能简单但很适合夏天饮用。

　　15、厚重的（Dense）：指葡萄酒的整体风味和特点，往往被用来形容雄壮的红葡萄酒如赤霞珠、罗讷河谷葡萄酒以及蒙塔奇诺布鲁奈罗等，但指其他酒时就不见得是好评价，因为其往往表示葡萄酒的结构不平衡。

　　16、泥土味的（Earthy）：通常指清新、干净、丰富的泥土的气味，往往比木质味或者松露味更浓烈。既可以是贬义也可以是褒义，但更偏向褒义。

　　17、优雅的（Elegant）:优雅的葡萄酒通常酒体不厚重、果味也不浓郁、口感也不丰腴，但总体结构平衡，而且随着陈年年份的增长，会变得越来越好。

　　18、肥厚的（Fat）：如果某个年份气候炎热，那么用该年份葡萄酿制的葡萄酒则会十分成熟，风味丰富浓缩，酸度中等偏低，通常这样的酒可以说是肥厚的，是有价值的。但如果该酒过于肥厚，则成了有瑕疵的酒，通常称为肥硕的酒。

　　19、肥硕的（Flabby）：肥硕的葡萄酒过于肥厚，缺乏结构，口感过于沉重，而且酸度极低。

　　20、艳丽的（Flamboyant）：艳丽的葡萄酒往往充满丰富而浓郁的水果味，往往令人印象深刻。

价格和标签会影响消费者的品鉴体验

在葡萄酒饮用者身上有这样一种现象：如果被告知所喝的葡萄酒价格昂贵，他们便会觉得这瓶葡萄酒的味道更佳。

　　研究表明，当实验对象在品尝一瓶价值3欧元的葡萄酒时，只要告诉他们这是一瓶好酒，那么实验对象便会觉着这瓶酒尝起来非常不错。这种心理反应被称为安慰剂效应。安慰剂效应指***虽然获得无效的，但却“预料”或“相信”有效，从而使病患症状得到舒缓的现象。一项针对于市场营销安慰剂效应的研究显示，价格和标签等因素对葡萄酒品鉴体验产生了巨大的影响，如价格会影响消费者对葡萄酒口味的真实感受等。

　　实验中，实验对象被要求饮用了标价分别为55欧元、28欧元、22欧元、6欧元和3欧元的五款葡萄酒。实际上，实验对象仅饮用了三款不同的葡萄酒，分别为便宜的、价格适中的和贵的，其中两款葡萄酒有两种不同的标价。研究人员要求实验对象对这些葡萄酒进行评分，并对他们的大脑进行扫描。结果证明，实验对象会被标价所误导。即使是一瓶廉价的酒，只要实验对象相信这瓶酒价格昂贵，便会获得较高的评分。此外，在饮用昂贵的葡萄酒时，实验对象大脑中的快感中心会发生明显的变化。

研究团队进行的另外一个研究利用香草巧克力奶昔的商标进行了实验，以测试商标给消费者的消费期望带来的影响。实验对象分两次品尝了香草巧克力奶昔，但实验对象被告知所喝的是有机奶昔和普通奶昔，第二组实验对象则被告知所喝的是淡奶奶昔和普通奶昔。很明显，实验对象更加偏爱“健康”的奶昔。

　　在另一个实验中，研究人员向参与者展示了一些画作，并告诉他们其中五幅是由俄罗斯画家康定斯基所作，价值数百万英镑，而另外五幅是由业余人士利用电脑所作。实际上，这些画出自于不同的艺术家之手。结果，实验对象均偏爱“康定斯基的画作”，尽管康定斯基实际上与这些画作毫无关系。不过，并非每个人都会受到这种营销活动的影响。研究显示，那些极其注重奖项的人***容易受到影响。

　　***认为，这样看来，广告可以改变人们对于价格和健康声明等因素的反应方式。在消费者看来，贵的、知名的和获奖的往往会更好。因此，了解安慰剂效应的潜在机制可以为营销者带来极大的好处。

葡萄酒品尝也分先后，你该先喝哪瓶？

如果你没有聘请***的侍酒师，你该如何“应付”复杂的侍酒规则呢？例如，各种葡萄酒摆在桌上时，该先喝哪瓶，后喝哪瓶呢？下文将告诉你答案。

　　1. 起泡酒先于静止葡萄酒

　　一般情况：相比静止葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。

　　特殊情况：起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与***和草莓搭配；莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d"Asti）可与甜点搭配；甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。

　　2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

　　一般情况：为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。

　　特殊情况：在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白和托卡伊贵腐葡萄酒是搭配。此时，则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。特别提醒，在饮用了甜型葡萄酒后，建议先吃一块饼干清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。

　　3. 酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒

　　先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受一款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。否则，更为复杂的葡萄酒的复杂性会变弱。

　　4. 白葡萄酒先于红葡萄酒

　　一般情况：由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。

　　特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒如博若莱红葡萄酒和瓦坡里切拉与第二道菜（通常为家禽肉）搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒（如勃艮第特级园）的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。

龙虾配干白

5. 年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

　　一般情况：年轻的葡萄酒更为简单，而成熟的葡萄酒更为复杂，因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂

　　特殊情况：很多成熟的葡萄酒口感更为清单精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。