不发酵的茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿或绿中带***，具有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等；全发酵的茶称为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气；而半发酵的茶，也就是乌龙茶。乌龙茶是中国的特点。色茶，其具有代表性的产地是中国台湾省。乌龙茶又可分为轻发酵、中发酵及重发酵叁类，轻发酵如包种茶，以高香、清雅，汤色金黄为其特色；中发酵如铁观音、水仙、冻顶等，汤色为褐色，饮来老成持重，较偏重；而重发酵如白毫乌龙，汤色呈橘红色，具熟果香。
待客型是指由一名主泡茶艺师与客人围桌而坐，一同赏茶鉴水，闻香品茗。在场的每一个人都是茶艺的参与者，而非旁观者。都直接参与美的创作与体验，都能充分领略到茶的色香味韵，也都可以自由交流情感，切磋茶艺，以及探讨茶道精神和人生奥义。这种类型的***适用于茶艺馆、***、企***及普通家庭。修习这类茶艺时，切忌带上表演型茶艺的色彩。讲话和动作都不可矫揉造作，服饰化妆不可过浓过艳，表情***忌夸张，一定要像主人接待亲朋好友一样亲切自然。这类要求茶艺老师能边泡茶，边讲解，客人可以自由发问，随意插话，所以要求老师要具备比较丰富的知识具备较好的与客人沟通的能力。
学习要注重以下几点：
1.冲泡水温：泡茶的茶水以落开的沸水刚刚好，水温约85℃ 。滚开的沸水会******C等成份，茶叶中的咖啡jian、茶多酚会很快浸出，茶味会变苦涩。
2.茶具的选择：同样的茶，用不同材质的杯子，喝起来味道会不一样的。所以尽量不同的茶用不同的杯子。比如，绿茶用玻璃被，普洱茶用瓷杯。
3.辨别不同的茶：作为一位茶艺师，要对茶叶有一个清楚的认识，知道什么茶好，什么茶是不能喝的。这个可以根据茶的外形，香气，叶底，杯底等不同的方面去观察、了解茶。
