别名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶
性状：白色至浅棕***无定形粉末，有一定吸湿性或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡***，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、***和***等***。用途：酶制剂。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅***的粉末，微有吸湿性。
木瓜蛋白酶（***in）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica ***ya）果实中的***，采用现代生物工程技术提炼而成的***生物酶制品。它是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡***，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、***和***等***。***适合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点18.75；***适合温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂***，还原性物质***。
在各个行业的用途：
1食品工业应用：可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解***、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、******、***食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于***的消化和吸收。
2美容化妆品工业应用：将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的***嫩肤、美颜***、祛斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等***，提高产品档次。可制成***茶、美容***等。
3日化品工业应用：用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，***消毒、安全放心。
4饲料工业应用：用于***，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果***复合肥料的添加剂。
5皮革工业应用：利用木瓜蛋白酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。
说明：在我国，木瓜种植主要分布在广西的横县和邕宁县等地，属于广西特产水果，因此，木瓜蛋白酶生产厂家主要集中在广西南宁市，木瓜蛋白酶的生产和研究有将近20年的时间。