陆生植物中的α—亚麻酸主要存在于亚麻籽油和紫苏油中，其它如大豆油，***籽油，***油，小麦胚芽油和卡诺拉油，含量一般较低。传统上，例如大豆油因含亚麻酸（5%~9%），使它容易回味或氧化，因此限制了它的使用。大豆油是半干性油，因此被广泛应用于性干性油为基料的产品中。大豆改良的目的一般是为了降低其中亚麻酸的含量，人们尝试了用品种改良、提取和反应脱除等方法来降低亚麻酸的含量，选择氢化的方法是相对成功的。
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