员工饭堂承包- 东莞鸿途膳食管理-厚街饭堂承包

食堂通道设计

工作间与通道相接通顺

要合理确定工作间操作间距大小与方向，学校饭堂承包，工作间开门的方向与通道相接通顺。一般门应该向内开启，或设推拉门，减少开门对通道的阻挡。有进出门的工作间，进料门与出餐门也要与工作流程方向一致。

减少工作间隔断

面积有限的食堂应减少工作间隔断，职工饭堂承包，减少占用面积，提高空间利用率。即使有隔断，也要采用透明度好的隔断工艺，员工饭堂承包，增加食堂内的通透度，使视距宽阔，宽敞明亮，既便于管理，又便于通行。

食堂承包公司指出，生产效率是衡量食堂食品生产***的合理性、生产技术的***性和员工劳动积极性的标志之一。

影响生产效率的因素

影响生产效率的因素很多，归结起来可分为内在因素和外在因素。

( l ）内在因素。对生产效率的影响很微妙。当员工情绪稳定高涨时，会有很高的工作热情，厚街饭堂承包，生产效率非常高；反之则相反。

( 2 ）外在因素。如工作环境，设施、设备不完善，人员配备不合理等，这些因素对厨房生产效率也有影响。

食堂承包中突然停水怎么办

( l ）如供水单位在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足用水。

( 2 ）如工作中突然停水，各班组要及时上报食堂管理者．

( 3 ）管理者要及时联系供水单位，了解停水原因、停水区域和***供水的时间。

( 4 ）如停水区域较大，管理者可与相关单位协商，借用相关单位车辆到邻近地方运水。

( 5 ）如停水区域较小，管理者可***员工到员工宿舍或临近的地方提水应急，以保证正常供餐。

( 6 ）洗涤蔬菜时可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜等）代替，或***员工将蔬菜拿到宿舍或附近有水的地方清洗。

( 7 ）如果不能确保按时供餐，停水的食堂可与邻近食堂联系，从其他食堂调拨米饭等主食应急。

( 8 ）如因停水无法清洗餐具，可使用一次性餐具。