冷冻肉制品加工中，***化剂是指能阻止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性，延长食品贮存期的食品添加剂。油炸半成品中含有脂肪等成分，***剂作用，由于微生物、水分、热、光等的作用，往往受到氧化和加水分解，氧化能使肉制品中的油脂类发生腐坏，***剂168，使之变质，甚至产生***物质，引起食物*毒。为防止冷冻肉制品氧化，应着重从原料、加工工艺、保藏等环节上采取相应的避光、降温、干燥、排气、除氧、密封等措施，然后适当配合使用一些安全性高、效果好的***化剂，可收到防止氧化的显著效果。另外一些对金属离子有整合作用化合物如柠檬酸、磷酸等也可增加***化效果。
首先，***化剂是什么？
***化剂涵盖范围广泛的分子，这些分子能保护其他分子免受氧化。氧化会损坏细胞中某些重要的分子，包括很多负责身体生物过程的DNA和蛋白质。细胞需要DNA分子才能够正常运转，***剂1010，所以如果DNA分子被损坏得过多，细胞就会发生功能缺失甚至导致***。这就是为什么***化剂很重要，它们可以防止或减少这种损害。在身体中，不受控的氧化通常是由高度活跃的自由基分子引起的。
复合型***剂
复合型助剂已成为塑料助剂工业发展的主要趋势之一，***复合型***剂为受阻酚与C69H135O15P、***酯的复合物，另外还有受阻酚类***剂与紫外线吸收剂复合产品。复合型产品具有开发周期短、效果好、综合性能佳、多种助剂充分发挥协同作用，方便用户使用。比较有代表的品种有汽巴公司的Irganox B、Irganox LC、IrganoxLM、IrganoxHP、IrganoxXP，***剂，通用公司的Ultranox815A、817A、875A、877A等，以及再生塑料专用复合***剂品种Recyclestab411和811等;美国康普顿公司推出的复合***化剂Naugard900系列产品，据称该产品具有低挥发及无析出的特点;Cytec公司开发的***剂CyanoxXS4是含有受阻酚和C69H135O15P的复合体系，在聚烯烃中使用，用于增强加工稳定性和长效稳定性等。
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