蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。人在日常生活中要经常补充蛋白质。蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。
那麦粒中哪些部位存在蛋白质呢？哪种面粉蛋白含量高呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，面粉批发，但品质越低。根据蛋白质含量的不同，我们又把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。蛋白质含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉；蛋白质含量在百分之九到百分之十二的面粉叫中筋粉；蛋白质含量在百分之八以下的面粉叫低筋粉。
一、石磨面粉原汁原味，不添加增白剂、增滑剂和防腐剂，绿色无污染，吃着放心；
二、石磨面粉低温加工，淀粉没有熟化糊化，植物蛋白质面性没有改变，***、微量元素没有被***，营养价值完整保留。低速低温碾磨，可使小麦的营养成分、胚芽油及面粉的分子团不被***，保留天然的膳食纤维机构和纯正的麦香。一个“低”字，不仅磨出了粮食的天然营养，更磨出了让生命回归本质的健康。
三、石磨面粉中蛋白质含量一般在10%--13%，高于稻米，其中小麦蛋白质中含有调节***代谢平衡、促进生长发育的赖氨酸，不过含量较低，我们要多吃富含赖氨酸的食物，像是鱼、山药、蜂蜜等，已达到营养的平衡。
四、石磨面粉中含有一定的矿物质和***。其中矿物质主要分布在麸皮上，而***主要分布在胚芽中，是我们身体所需膳食纤维的主要来源。选择石磨面粉，是为了我们健康着想。
五、石磨面粉中富含碳水化合物。这部分营养主要集中在麦粒得得胚乳里。与石磨面粉相比精制面粉***终只剩下了淀粉，我们***所需的物质都被***了。
六、石磨面粉含有一定的脂肪。它主要存在于卖麦粒的胚芽中，麦粒中的脂肪是不饱和脂肪酸，富硒面粉批发，是***必需的脂肪酸，它对于维持我们细胞的正常生理功用、降低血液的粘稠有重要的作用。
首先大家来了解面粉的分类主要有两种，一种是通用粉，绿小麦富硒面粉批发，以小麦粉为主，另一种就是专用的标准用分，例如制作面包所使用的面粉。
其中通用粉是家庭使用的一种产品，山西面粉，它的评定指标主要品从以下方面进行评定，分别是：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等。
而专用粉大多是生产企业所使用的产品，它的评定指标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等。
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