南澳爵卡宾利酒庄-爵卡宾利-澳洲宾利葡萄酒

教你如何醒酒

瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

一、哪些葡萄酒需要醒酒？

　　1. 廉价酒

　　廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用***，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。

　　2. 优质酒

　　对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、马尔贝克葡萄酒（Malbec）、小西拉葡萄酒（Petit Syrah）以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）和超级托斯卡纳（Super-Tuscans）等。

　　3. 白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒

　　一般而言，爵卡宾利，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。

二、醒酒器的选择

　　醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，建议选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速***。另外还需注意的是，建议选择容易清洗的醒酒器。

三、醒酒时间的控制

　　醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，南澳爵卡宾利酒庄，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

　　通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，南澳爵卡宾利酒业，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。

　　加速醒酒的一些小技巧：

　　1. 把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；

　　2. 摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；

　　3. 使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）。

葡萄酒颜色须知之基本要素

品酒是一门学问，不仅表现在诸多的品酒技巧和礼仪上，还表现在对葡萄酒基本知识的掌握上。识别葡萄酒的颜色就是品酒中不可或缺的重要一步，因为葡萄酒的颜色不仅包含了酒龄、酿酒葡萄品种以及风味等信息，而且还包含着葡萄酒品质和产地及酿造工艺等知识。按照葡萄酒颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。而所有的葡萄酒颜色目前界定的达53种，它随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别。

我们所说的察看葡萄酒颜色事实上主要包括葡萄酒的颜色深度、透明度、中心色调、边缘色调和边缘色带等几方面。

察颜观色的理想外部环境

　　一般来说，察看葡萄酒颜色的理想环境包括明亮的光源、白色的室内布景、适宜的温度和湿度，当然还有洁净的酒杯等等。有了这些理想的外部条件，你就能发现葡萄酒颜色上的细微差别，而这也有助于你成为出色的盲品师。

葡萄酒颜色内涵：

从葡萄酒的颜色葡萄酒风格

1、颜色深度（Intensity of Color）

　　一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。另外，对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长，其颜色越深。随着浸皮时间的加长，其中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长，这也是单宁含量高的原因之一。不过，过多的单宁会让酒变得难以入口，给人尖涩的不适感觉。对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅***霞多丽葡萄酒（Chardonnay）就是未经橡木桶陈酿的，而金***的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。

　　2、透明度（Opacity）

　　观察葡萄酒的透明度，可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然，葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。比如，意大利的很多酒就往往不过滤，以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。

　　3、中心色调（Color Core）

　　我们所说的葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中心位置的色调。观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。那些廉价酒的中心色调一般在2-4年内就会迅速变淡，而对于那些能够陈年10-14年的上乘美酒而言，其颜色变化才刚刚开始。当然，那些能够经过时间的考验，酒色逐渐变化的好酒通常其口味也将随着陈酿时间的延长而变得愈发迷人。

　　4、边缘色调（Secondary Colors）

　　边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆***，而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。

　　5、边缘色带（Rim Variation）

　　边缘色带指的是边缘色调的宽度。陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。另外，对于红葡萄酒而言，其边缘淡淡的蓝色表面该葡萄酒的酸度较高。

中国葡萄酒进口持续下滑

据中国葡萄酒及烈酒进出口协会发布的数据显示，中国瓶装葡萄酒在1-4月的进口量同比增长2.99%至1.484亿升，而进口额则比去年同期下滑7.21％至6.93亿美元。

　　但起泡酒的进口额则从去年下滑的状态中反弹，同比去年上升18.63%至1，810万美元。桶装酒是进口量及进口额都有强劲增长的葡萄酒类别，其进口量在此期间增长9.33%至4，910万升，进口额则显著提高39.57%至4，450万美元。整体而言，占据中国葡萄酒进口市场90.8%份额的瓶装葡萄酒增长乏力，使进口额整体下滑至7.579亿美元，同比下跌4.59%。

　　中国贸易协会指出，在进口葡萄酒的原产地方面，法国和澳大利亚占主导地位，尽管这两个***葡萄酒的市场份额都在缩减。

图片来源：the drinks business

中国早前超越美国，成为智利葡萄酒市场进口额较大的***，这向南美洲***证明了中国高涨的市场状态。中国从智利进口了1，949万升葡萄酒，总价高达7，187万美元，进口量和进口额同比去年同期分别增长了0.32%和10.61%，占据整个市场的10.4%，仅次于法国（42.3%）和澳大利亚（25.5%）。

　　其他向中国出口葡萄酒的主要***有西班牙（5.9%）、意大利（5.7%）、美国（2.8%）、新西兰（1.2%）、阿根廷（1%）、南非（0.9%）、葡萄牙（0.8%）、德国（0.7%）、格鲁吉亚（0.7%）以及加拿大（0.4%）。

　　中国的进口啤酒则有小幅上涨，展现出中国消费者对进口啤酒的需求增长。啤酒在今年前4个月的进口量高达1.735亿升，澳洲爵卡宾利葡萄酒，同比增长10.38%，进口额上涨5.91%至1.789亿美元。其中，占据市场份额28.2%的德国啤酒***进口市场，荷兰、墨西哥、比利时、葡萄牙、西班牙、韩国、法国、美国和俄罗斯紧随其后。

　　在进口烈酒方面，国内市场对白兰地（Brandy）的强烈需求推动整个烈酒类进口蓬勃发展。中国烈酒总进口量为1，845万升，价值高达2.621亿美元，进口量和进口额同比去年分别增长10.92%和10.54%。