气调保鲜包装卤菜（熟食）时，其保鲜气体混合比例为：氮气（N2）64%～66%，二氧化碳（CO2）34%～36%，气体置换率≥98%。由于很多微生物（细jun）的生长繁殖需要O2，因此降低含氧量可减缓细jun的繁殖速度（厌氧jun除外）。实验表明，合理的N2和CO2的混合气体在食品表面形成具有广谱抑菌及保色保味之保护层，且在低氧环境下，使卤菜得到保鲜。所以当气体混合精度误差率及置换率无法达到指标时，其抑菌保鲜作用基本无效。
盒式真***装机
包装材料是食品保鲜的di一道防线，很多时候也是***后一道防线，因此根据产品选择包装材料的类型是至关重要的。
不同的产品选择不同的包装材料，不可能有一种材料能满足所有食品的保鲜包装需求。比如，水果和蔬菜的气调保鲜包装材料需要选择高透材料，并且材料要根据不同的果蔬在不同环境的呼吸速率选择不同的高透材料。使得包装好的果蔬产品在包装内处于半休眠状态，果蔬呼出的二氧化碳通过高透材料溢出空气，同时空气中的氧气透过高透材料渗透进包装内，这样包装内的果蔬会处于微弱呼吸的半休眠状态，从而极大延长保鲜期。故其复杂性是肉类包装的10倍之多；肉类气调包装需要选择高阻隔性的材料，保证充入包装的气体不会通
▲禽***鲜肉类气调包装
家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由CO2和N2组成，连续盒式包装机型号，禽肉用50%—70%CO2/50%—30%O2包装在0℃—4℃的货架期达14天。
在肉类气调保鲜包装中，使用高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色更鲜艳，在缺氧环境下则肉质呈淡紫色，如用CO2、N2等保鲜气体，肉色泽呈淡紫色，保鲜期可达30天左右。生鲜肉类包装材料也要求使用对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料。
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