小型真空预冷机生产厂家
大昌公司真空预冷机
1. 蔬菜的真空预冷与贮藏
蔬菜的预冷即快速冷却，是指将田间采摘温度的蔬菜，即30℃甚至高达40℃，迅速降至接近冷藏所需温度的处理工艺。
蔬菜预冷是提高蔬菜尤其是叶菜质量品质，提高全民族健康水平和生活质量的重要保证，是进入冷藏或常温贮运保鲜前的加工工序。蔬菜预冷可以使用方法有多种形式，常见有自然通风、强制通风和压差通风式预冷，还有浸入式、喷淋式和***冷水预冷，冰块预冷以及真空预冷工艺方式等。
叶菜与根茎、瓜果累蔬菜不同，叶菜表面就是食用部分，没有外壳外皮。用冷水和冰块对叶菜预冷，会增加微生物等田间污染；而自然通风和强制通风预冷，都会由于气流难以进入层叠堆放的叶菜表面，无法在几十分钟内快速冷却叶菜产品，经过日本、台湾和大陆等不少企业的生产实践，目前叶菜预冷一般都使用真空设备作业。上述几种预冷方式的设备投入、预冷效果与适用产品见下表：
|
预冷方式 |
*** |
设备 |
预冷速度 |
适用蔬菜种类 |
优缺点 |
|
冷水 |
少 |
制冰机+水容器 |
快 |
根、茎、果 |
湿水，易烂，不利于贮藏 |
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冰 |
少 |
制冰机 |
快 |
根、茎 |
受冷不均匀， |
|
室内通风 |
中 |
风机+空调 |
20小时 |
低档的各类蔬菜产品 |
温度相对高，对呼吸强度的***及预冷效果均较差 |
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强制通风 |
中 |
中压风机+空调 |
3-5小时 |
果类 |
受热均匀，预冷效果较好 |
|
真空 |
高 |
真空机 |
20～30分钟 |
叶菜、花菜 |
受热均匀，预冷效果好，特别适合于刚采摘下来时呼吸作用很强的叶菜 |
叶菜的真空预冷，就是将叶类蔬菜层叠堆放在有通风格栅的箱筐上，放进密封真空容器内，用真空泵将容器内空气抽出。如蔬菜温度是35℃时，容器内压力降低于到一定程度，则蔬菜表明和内部的水分蒸发，通过叶菜表面的层间缝隙，被真空泵强制抽出容器外边，用20多分钟的时间，就将几百公斤到成吨的叶菜冷却到12～15℃并去掉表明多余的水。此时，蔬菜还没有来得及发热枯黄，就转入呼吸很慢的低温区域。
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