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教你如何开启味蕾

还曾记得喝过的各款葡萄酒的每一种果味或香味吗？不记得也没关系，敏感的味觉是可以培养出来的。

味觉是味蕾对外部刺激的一种反映，是分布在舌头、口腔等上的一系列味觉感受器的总称。要培养敏感的味觉，就得好好保护并主动开启我们的味蕾。出色的品酒师通常借助以下6个步骤来保护并开启他们的味蕾。

一：慢慢品尝

　　你曾慢慢品尝过巧克力松露吗？浓稠的巧克力酱慢慢地融化在舌尖上，香味一点一点地铺开，逐渐占满整个口腔。只有这样细尝慢咽，才能唤醒你的每一个味蕾，品尝葡萄酒亦然。葡萄酒的细微之处是需要时间去慢慢体味的，而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。

　　二：边看边闻边品尝

　　看、闻和品3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前，看和闻让我们对葡萄酒有了初次印象。如果要盲品一款室温下的里奥哈白葡萄酒（Rioja，其酒体似红葡萄酒），则很有可能被认为是一款红酒；若只让品尝一款酒而不许闻酒香，那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此，想要了解一款葡萄酒，边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。

　　三：把风味形象化

　　形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现，并指导品酒过程。比如，当品尝年轻的基安帝葡萄酒（Chianti）时，品尝到该酒充满玫瑰香、红樱桃香、丁香和陶罐的气息，且红樱桃香比玫瑰香更浓郁，这时，可以在脑海里创造一个盛着玫瑰和红樱桃花的陶罐形象。当再次品尝这种风格的葡萄酒时，自然而然就知道该酒的产地和风格了。

第四步：识别风味并继续探索

　　识别一种味道是很简单的事，但要同时识别出多种味道来就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的，晋江宾利红酒，为了***这种惰性，一旦识别出一种风味后，得需要继续发掘其他的味道。只有乘胜追击，继续探索，爵卡宾利红酒连锁店，你的味蕾才能越来越敏感，越来越精准。

　　五：注意结构和酒体

　　葡萄酒的香味一般包括果香和醇香两种，而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如，维欧尼白葡萄酒（Viognier）让人在舌头中部产生一种特有的油腻感，这就是酒体带来的奇妙体验。人们往往还能通过舌头摩擦上颚的方式来分辨其他一些葡萄酒特征，如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾，带给你不一样的感受。

　　六：建立葡萄酒记忆库

　　记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库，反过来，这个记忆库又将帮助你识别酒款。比如，年轻的西班牙歌海娜葡萄酒都会带有宝石红葡萄果味，如果你储存在记忆库中，那么在盲品中就能轻易识别出这样的歌海娜葡萄酒。为了尽可能多地记住酒款并能留下深刻的印象，记品酒笔记是个不错的选择，尤其是在品鉴会上。这些记忆也能有助于你选择合适的葡萄酒搭配美食，详见《教你如何配餐》。

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0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看

品酒并非想象中那么神秘，只要了解自身情况，同时掌握一些基本技巧，也能轻松品酒，并能尽享其中的乐趣。依据以上6个小技巧，一步步地将你的味蕾开启，一步步地形成自己的风格，爵可宾利红酒专卖店，也许这个过程也能让你享受到品酒个中的乐趣。

教你如何成为葡萄酒***

要成为葡萄酒***并不是一件易事，一方面你既要忍受那些伪***对你的各种误导，另一方面你还得甄别众人对你的考验。幸运的是，通过总结前人的经验，我们归纳出了这个葡萄酒***９步速成法。只要你按照以下9个步骤去做，不久的将来你就能成为一名名副其实的葡萄酒***，当然前提是你必须要有良好的学习习惯和认真的学习态度。

1、开启你的味蕾

　　人的味蕾对葡萄酒的感觉是可以培养的，要想成为葡萄酒***，你就得从***普通的葡萄酒开始品尝。从你喜欢的葡萄酒开始入手，不管它是像仙粉黛一样的甜型桃红葡萄酒，还是像法国品丽珠一样的干红葡萄酒，只要确保在你每次喝葡萄酒时，能让酒液在你的口中回荡一番，而不仅仅是囫囵吞枣那般。一旦你熟悉了这些葡萄酒的风味，你就能慢慢地分辨出它们之间的微妙差异，如果再结合《教你如何开启味蕾》中的一些小技巧，相信你很快就能对葡萄酒有一个的认识，当然参加一些葡萄酒品鉴会也是必不可少的。

　　2、品尝“啊哈”（Aha）葡萄酒

　　现在的你已经正式进入葡萄酒的世界了。也许你已经品尝过霞多丽、赤霞珠和仙粉黛，甚至是灰皮诺，那么接下来，你就需要去尝尝一些别样风格的葡萄酒，我们姑且将这类酒统称为——“啊哈”葡萄酒。

　　典型的“啊哈”葡萄酒一般都来自你不太熟悉的产区，比如新西兰的长相思葡萄酒。当你打开这瓶酒时，一些辛辣的植物气息肯定会完全颠覆长相思在你心中甜美而清新的印象。但请注意，“啊哈”葡萄酒并不一定很***，但一定很独特！

3、寻求新风格葡萄酒

　　当你发现自己对尝试新的葡萄酒毫无兴趣时，你应该已经进入了葡萄酒体验的平稳期。因为在你疯狂寻找“啊哈”葡萄酒的过程中，你已掌握了许许多多的葡萄酒相关知识，而此时的你也***累，因为你老在对比你口中的葡萄酒与你想象中的葡萄酒的形象和口感。因此，对于葡萄酒新手来说，这一阶段显得非常无趣，甚至会使你对葡萄酒感到麻木。所以，在这一阶段，你应该寻求一些新风格的葡萄酒，此外，还应该多注意不同年份葡萄酒之间的细微差异。

　　4、坐下来读一本书

　　书店里与葡萄酒知识相关的书籍琳琅满目，既有详细介绍酿造工艺的，也有一些仅仅充斥着照片的快餐读物。要想成为一名葡萄酒***，你就需要找一本详细介绍葡萄酒酿造，产区和酒名等信息的葡萄酒书籍。这本书不仅要涵盖葡萄酒重要产区的信息，而且还要将一些相关的背景知识囊括在内，它要像休?约翰逊与杰西斯?罗宾逊合著的《世界葡萄酒地图》一样，非常值得初学者去阅读。

《世界葡萄酒地图》

5、品尝“大酒”

　　“大酒”常见的葡萄品种有：西拉、马尔贝克、小西拉、慕合怀特、国产图瑞加、赤霞珠和味而多。

　　随着葡萄酒知识的不断积累，你对葡萄酒的认识也会越来越深刻。在不断寻求“啊哈”葡萄酒的过程中，你将不可避免地遇到一些酒体更重，单宁更强的“大酒”。当品尝到这类“大酒”时，它们强劲的口感往往会给你留下深刻的影响。罗伯特?帕克就非常喜欢这类葡萄酒，并经常给这类葡萄酒打出高分。

　　6、开始品尝复杂的葡萄酒

　　对于大多数人来说，“大酒”魅力无限，而你也会发现，那些被人们喜爱的葡萄酒往往又是这些“大酒”。然而，即便你迷恋“大酒”到爱不释手的地步，决心成为葡萄酒***的你也必须再品尝一些复杂而又优雅的葡萄酒。

　　葡萄酒的复杂性理解起来有些抽象，爵可宾利红酒连锁店，这是因为其复杂性与葡萄酒的具体特征或风味都沾不上边。一款复杂的葡萄酒应该满足：

　　1）至少2种以上的水果味；

　　2）至少3种以上的风味，如***、玫瑰、铅笔芯和香料等；

　　3）葡萄酒的口感与风味从入口到咽下的整个过程中一直在发生变化。

7、转向细致而优雅的葡萄酒

　　即便是再美的事物，接触多了也不免产生审美疲劳，因此花太多时间在“大酒”和复杂葡萄酒上的人往往会对葡萄酒产生一种审美疲劳。所以，为了避免这种状况发生，你就有必要转向一些细致而优雅的葡萄酒。不过，对于葡萄酒初学者而言，他们由于经验的缺乏很难像葡萄酒***一样区分出葡萄酒之间的细微差别，享受到葡萄酒的这份优雅。但你也用不着泄气，因为你有的是时间来慢慢琢磨其中的韵味。

　　另外，世界上优雅细致的葡萄酒通常来自一些天气偏冷的产区和温度偏低的年份。

　　8、重新发现起泡酒和甜酒

　　走到这一步，你会忽然发现你好像回到了***初的起点，又开始品尝甜型桃红或起泡酒了。然而，因为你已经品尝了许多葡萄酒，且具有更多葡萄酒***知识。所以，你对甜型桃红的感受和体会与之前肯定会有很大的区别，甚至你还会开始收藏一些年份波特呢。当然，这时的你也会发现原来起泡酒还会有那么多不同的风格，而且它几乎能与任何食物搭配。

来自加拿大地区的起泡酒和冰酒

9、成为葡萄酒***

　　到达这一步，你就可以宣布成功了！现在的你可以从长长的酒单上自信地选择葡萄酒了，即便你不认识葡萄酒的名字也不要紧，因为盲品往往会让你更兴奋，而且你还能从葡萄品种和产区中重新认识这款葡萄酒呢。当然，餐酒搭配对你来说也就是小菜一碟了。

　　要成为葡萄酒***，不可能一蹴而就，但也没有青天般高不可攀，也许走完以上9步，奇迹就发生了，一位葡萄酒***就此诞生了。

葡萄酒品尝也分先后，你该先喝哪瓶？

如果你没有聘请***的侍酒师，你该如何“应付”复杂的侍酒规则呢？例如，各种葡萄酒摆在桌上时，该先喝哪瓶，后喝哪瓶呢？下文将告诉你答案。

　　1. 起泡酒先于静止葡萄酒

　　一般情况：相比静止葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。

　　特殊情况：起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与***和草莓搭配；莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d"Asti）可与甜点搭配；甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。

　　2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

　　一般情况：为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。

　　特殊情况：在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白和托卡伊贵腐葡萄酒是搭配。此时，则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。特别提醒，在饮用了甜型葡萄酒后，建议先吃一块饼干清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。

　　3. 酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒

　　先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受一款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。否则，更为复杂的葡萄酒的复杂性会变弱。

　　4. 白葡萄酒先于红葡萄酒

　　一般情况：由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。

　　特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒如博若莱红葡萄酒和瓦坡里切拉与第二道菜（通常为家禽肉）搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒（如勃艮第特级园）的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。

龙虾配干白

5. 年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

　　一般情况：年轻的葡萄酒更为简单，而成熟的葡萄酒更为复杂，因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂

　　特殊情况：很多成熟的葡萄酒口感更为清单精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。