爵可宾利酒庄加盟

微生物和土壤，谁造就了风土？

　一期的《新科学家》杂志刊登了一篇研究报告，这篇报告是关于到底是什么因素使饮酒者感觉到不同土壤下出产的葡萄酒有不同的风味，比如人们常说的夏布利葡萄酒中的燧石味和博若莱葡萄酒中的花岗岩味。 　　***们之所以要研究这个问题是因为矿物质大都是没有味道的，只有少数例外，比如氯化钠。因此，人们不应该在葡萄酒中尝到矿物味。 　　为了更好地理解风土背后的化学因素，研究人员采用质谱分析法分析了同一个生产商的两块不同的葡萄园出产的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄。这两块葡萄园都位于夜丘（Cote de Nuits），但相距2公里。研究结果显示，两处葡萄园的黑皮诺葡萄和葡萄酒在脂肪酸、胆固醇、黄烷醇、酚类和其它化合物方面存在明显的不同。 　　另一项研究也支持了这一观点。西班牙的研究人员发现，肥沃土壤出产的歌海娜（Garnacha）葡萄酿造的葡萄酒颜色更浅，香味更淡，陈年潜力更弱。 　　土壤中的微生物对葡萄生长有着多种影响，比如菌根会帮助葡萄树吸收养分。如果土壤中完全没有微生物，葡萄树是不可能生长的，细jun会影响葡萄中的化学物质合成，进而影响葡萄树的健康。而细jun的种群则受到很多因素的影响，比如土壤的PH值，而土壤的PH值除了地块与地块之间不同，甚至同一块地不同的行也不一样。 　　尽管土壤中的微生物有这么大的影响，但是研究人员指出，对葡萄酒风味影响的微生物是酵母。发酵的过程中会产生400多种化合物，这些化合物对葡萄酒的口感、香气和结构都会有影响。如果发酵过程缺少氧气，酵母就会产生硫磺，只需要一点点，人们闻起来就会觉得像擦火柴的气味，也就是人们常说的燧石味。 　　近年来，酿酒师喜欢使用天然酵母的风潮也使得微生物对葡萄酒风味的影响更加引人注目，尽管有的时候土壤也起了重要的作用。 　　在研究过程中，研究人员对勃艮第同一地点不同年份的黑皮诺的研究也使人们注意到气候变化对葡萄酒风味的影响。根据研究的结果，科学家建议酿酒师们与其根据气候变化选择不同的葡萄品种，不如找找有助于增加葡萄对于气候变化抵抗力的微生物。 　　这项关于微生物对葡萄酒风味影响的研究也回答了为什么试图fu制名酒的实验总是失败的。尽管人们选择相似的土壤、葡萄品种和天气，但却无法fu制名酒，原因就在于微生物群落发生了变化。

中国葡萄酒进口持续下滑

据中国葡萄酒及烈酒进出口协会发布的数据显示，中国瓶装葡萄酒在1-4月的进口量同比增长2.99%至1.484亿升，而进口额则比去年同期下滑7.21％至6.93亿美元。

　　但起泡酒的进口额则从去年下滑的状态中反弹，同比去年上升18.63%至1，810万美元。桶装酒是进口量及进口额都有强劲增长的葡萄酒类别，其进口量在此期间增长9.33%至4，910万升，爵可宾利酒庄加盟，进口额则显著提高39.57%至4，450万美元。整体而言，占据中国葡萄酒进口市场90.8%份额的瓶装葡萄酒增长乏力，使进口额整体下滑至7.579亿美元，同比下跌4.59%。

　　中国贸易协会指出，在进口葡萄酒的原产地方面，法国和澳大利亚占主导地位，尽管这两个***葡萄酒的市场份额都在缩减。

图片来源：the drinks business

中国早前超越美国，成为智利葡萄酒市场进口额较大的***，这向南美洲***证明了中国高涨的市场状态。中国从智利进口了1，949万升葡萄酒，总价高达7，187万美元，进口量和进口额同比去年同期分别增长了0.32%和10.61%，占据整个市场的10.4%，仅次于法国（42.3%）和澳大利亚（25.5%）。

　　其他向中国出口葡萄酒的主要***有西班牙（5.9%）、意大利（5.7%）、美国（2.8%）、新西兰（1.2%）、阿根廷（1%）、南非（0.9%）、葡萄牙（0.8%）、德国（0.7%）、格鲁吉亚（0.7%）以及加拿大（0.4%）。

　　中国的进口啤酒则有小幅上涨，展现出中国消费者对进口啤酒的需求增长。啤酒在今年前4个月的进口量高达1.735亿升，同比增长10.38%，进口额上涨5.91%至1.789亿美元。其中，占据市场份额28.2%的德国啤酒***进口市场，荷兰、墨西哥、比利时、葡萄牙、西班牙、韩国、法国、美国和俄罗斯紧随其后。

　　在进口烈酒方面，国内市场对白兰地（Brandy）的强烈需求推动整个烈酒类进口蓬勃发展。中国烈酒总进口量为1，845万升，价值高达2.621亿美元，进口量和进口额同比去年分别增长10.92%和10.54%。

葡萄酒颜色须知之红葡萄酒

从《葡萄酒颜色须知之基本要素》中，我们知道葡萄酒颜色目前已界定的达53种，其中红葡萄酒的颜色就有约15种。一般来说，红葡萄酒由于浸皮的作用，新酿酒中的单宁含量会较高，因此很多葡萄酒为了达到口感顺滑、容易入口的效果会进行橡木桶陈酿。随着陈酿时间的变长，红葡萄酒的颜色会变得越来越浅。根据颜色的变化情况，结合一些葡萄酒基础知识，我们就能大致了解到葡萄酒酒龄、葡萄品种及产地等信息。

新旧赤霞珠葡萄酒颜色对比图

不同类型红葡萄酒颜色变化图

1、年轻的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）

　　赤霞珠葡萄酒颜色很深，一般都几近黑色。年轻的赤霞珠葡萄酒中心色调为深宝石红，边缘色调为洋红。赤霞珠葡萄酒的颜色深度还取决于产地、气候和酿造工艺。凉爽的地区如美国华盛顿州和法国波尔多出产的赤霞珠葡萄酒颜色相对较浅。另外，更长的浸皮时间也会令其酒色加深。一般来说，颜色浅而不稠的赤霞珠葡萄酒酸度会较高。而一款颜色较深的赤霞珠葡萄酒一般都说明其产自一个相对温暖的地区如美国加州或是意大利。

　　2、陈年赤霞珠葡萄酒

　　随着赤霞珠葡萄酒的陈酿，其颜色深度会变得越来越浅，边缘色带也变得越来越宽，边缘常常呈现出橘色或是棕色。而其颜色变化的速度则取决于葡萄酒的类型、酿酒师及产地。一般来说，上乘的好酒会在10-12年内呈现老酒的特征。但是，像一些敏感的品种如梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfenfal）和黑皮诺（Pinot Noir），其变化速度更快速。

　　3、年轻的梅洛葡萄酒

　　与赤霞珠葡萄酒相比，梅洛葡萄酒的颜色稍浅，其边缘往往泛着一抹橘黄。陈年梅洛葡萄酒的边缘色为砖红色。里奥哈的丹魄葡萄酒和意大利的基安帝（Chianti）、蒙塔奇诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）和阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒（ Montepulciano d’Abruzzo）也有类似的颜色。

　　4、年轻的西拉葡萄酒（Shiraz）

　　西拉葡萄酒颜色都非常深，与小西拉（Petite Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）和马尔贝克葡萄酒（Malbec）的颜色相似。年轻的西拉葡萄酒其中心色调为紫黑色，边缘为洋红色，边缘色带较窄。

　　5、年轻的黑皮诺葡萄酒（勃艮第）

　　黑皮诺葡萄酒是颜色***浅的红葡萄酒之一，其透明度很高，因此也区分。一般而言，黑皮诺葡萄酒的颜色为浅红浆果色，但上乘的黑皮诺葡萄酒也有颜色较深的。意大利兰格地区（Langhe）的内比奥罗葡萄酒（Nebbiolo）以及凉爽地区出产的以歌海娜（Grenache）为主的葡萄酒，其颜色与黑皮诺葡萄酒非常相似，浅而透明。

　　6、陈年黑皮诺葡萄酒

　　陈年黑皮诺葡萄酒随着陈酿时间的增长，其颜色会趋于砖红色，而一款达到陈年峰值的黑皮诺葡萄酒还会泛着橘黄和棕色。陈年酒的边缘色带较宽，但酒色更浅，透明度更高。