小型牛肉解冻设备
结食品原料的快速解冻可获得比自然设备解冻的依据。决、解冻—空气或水中解冻—质量高得多的原料, 这方面已有许多专著, 此处不再详述。目前国外食品工业已广泛应用各种快速解冻设备, 如高频解冻、微波解冻、氮气解冻和氮气微波解冻等设备, 为食品生产提供优质原料。各种快速解冻设备都有其优缺点, 如高频和微波解冻是利用电磁波使物质分子产生运动而发热, 冻品升温快, 仅需)2多分钟就可解冻, 但冻品解冻不均匀, 有过热现象, 影响食品解冻后的质量, 而且设备结构较复杂、功率夕肖耗较大。氮气解冻设备是将冻品置于氮气和低温饱和水蒸气环境下解冻, 冻品解冻均匀, 没有过热、干耗和氧化等现象。冻品解冻后质量妖, 但解冻时间比微波或高频解冻相对要长, 、一般约需3 4 5 小时。由于氮气解冻设备生产能力大, 结构简单, 能耗低, 已在国外得到广泛应用,考虑到氮气解冻的特点较适合国情,氮气解冻的原理和设备的结构, 并通过对鱼、肉类***品的氮气解冻实验, 分析氮气解冻过程的特点、解冻效率和解冻后的质鱿, 作为我国***食品原料采用氮气解冻
小型牛肉解冻设备