肉类pH值
动物在宰杀之前的pH 通常是 7.1，宰杀之后，肉类中的糖类转化为乳酸。导致PH值降低。 通常牛肉的PH值到5.4 和 5.7之间需要18-24 小时。当PH值的低点到达时，***肌肉PH值测定仪费用，PH值又会缓慢上升。当PH值达到 6.5时，就腐烂了。猪肉的较低点一般是PH值 5.4 到 5.8 ，需要时间为 6-10 小时。
但是有相当比例的肉类并没有遵从上述正常的PH值曲线。这主要是由于两种原因造成PSE (Pale Soft Exudative) 肉和DFD (Dark Firm Dry) 肉。
对于PSE猪肉，PH值往往发生于宰杀1小时后，一般是 5.8。这种肉一般有较差的水分保持特性。
对于DFD肉PH值一般是 6.2 到 6.5。***肌肉PH值测定仪
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