瓜尔豆胶

 
  本品是白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近土无臭。能分散在热或冷时水中形成粘稠液，1％的水溶液的粘度约为4～5Pa.s，为天然胶中粘度***高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2H盾呈现很强粘度，以后粘度逐渐增犬，24H达到***高点。稻度力为淀粉糊的5—8倍。加熟则迅速达到***高粘度。水溶液曼中性。PH值6～8粘度***高，PH值10以上则迅速降低。PH值6～3.5范围内随PH值降低，粘度也降低。PH值3．5以下粘度又增大。
瓜尔豆胶是由豆科植物瓜儿豆中提取的一种豆类纤维，属于天然半乳甘露聚糖，同谷物纤维等组成的复合纤维素是较理想的降低人***水平和防治***的膳食成分，在食品行业中，有良好的乳化性与增稠性，可做品质改良剂，稳定剂，增稠剂，乳化剂，填充剂。 应用：方便面，冰淇淋，乳制品，面制品，饮料，果汁，调味料包等。