[性状]为白色结晶性粉末;无臭,味略甜;微有引湿性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。
[作用与用途]为***的同分异构体，也为渗透性脱水药和***药，作用机理与***相似。当注入后，部分在***内转化为糖原，部分以原形经***排出体外，其***较***稍差，但溶解度较大。 适用于***、脑水肿等，另外口服作为缓泻剂或供***患者作为口服蔗糖的代用品。
山梨醇具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性，有“代甘油”之称，可使牙膏、化妆品、***、水产品、食品等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度，几乎所有使用甘油或丙二醇的领域都可以用山梨醇来替代，甚至能取得更好的效果。
用于生产维C、精细化工、聚氨酯的生产原料，也适用于***添加剂、食品添加剂，是良好的保湿剂。
山梨醇易溶于水，难溶于***，耐酸、耐热性好，可承受200℃高温不变色，配剂时与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应，结晶山梨醇还具有良好的可压缩性，广泛用作药片的载体.