三氯蔗糖

三氯蔗糖，分子式： C12H19Cl3O8,分子量： 397.64,化学名:4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖。是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和***，是目前***以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不***，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。目前，三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是***、***病和***患者理想的食品添加剂，因此，它在***食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖(蔗糖素)的化学名称为1，4， 6一三氯蔗糖(TGS)，是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，甜度为蔗糖的600一650倍。其突出 的特点是:(l)热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影 响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中 的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺;(2) pH适 应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味 道有掩盖效果;(3)易溶于水，溶解时不容易产生起泡 现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。(4)甜味纯 正，甜感呈现速度、***大甜味的感受强度、甜味持续时 间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想 的强力甜味剂。