乳糖醇

性状 白色结晶或结晶性粉末或无色液体。无臭，味甜。热量约为蔗糖的一半（8.4kJ/g）。10％水溶液的pH值为4.5~7.0。三水合乳糖醇的熔程52~56℃，二水物乳糖醇的熔程为70~80℃，单水物为 115~125℃。极易溶于水，但基本无吸湿性，是吸湿性***小的一种糖醇。对光、热较稳定，加热至100℃时失去结晶水，至250℃时发生分子内脱水作用而生成乳焦糖和低分子分解物。在pH3~9、100℃下仍稳定，不分解，不变色。但可被强酸、强碱所分解。质量指标 FAO/WHO，1992 指标名称 数值 指标名称 数值 含水量（结晶品） ≤10.5％ ***（以无水基计） ≤2mg/kg 其他多元醇总量（以干基计） ≤2.5％ 镍（以无水基计） ≤ 2mg/kg 还原糖（以无水基计） ≤0.2％ ***（以无水基计） ≤ 10mg/kg 氯化物（以无水基计） ≤100mg/kg 铅 ≤1mg/kg ***盐（以无水基计） ≤0.02％ 含量（以无水基计） 95％ ~102％ ***盐灰分（以无水基计） ≤0.1％