单辛酸甘油酯
单辛酸甘油酯是一种新型******广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有***作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需限量的食品防腐剂。FAO／WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等***。，经多种食品防腐试验，效果明显。在肉制品中添加浓度0．05％～ 0．06％时，对***霉菌酵母完全***；在生切面中使用0．04％，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760－1996规定可用于豆馅蛋糕、月饼、湿切面，***大使用量1g／kg；肉肠为0．5g／kg。