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锁定消费群体，算好账

开店铺，选定商圈以后，还要综合考量店铺在商圈所处的位置，周边的交通情况。

以每天中午、晚上为时间节点，通过对周边超市、餐馆的人群量进行“蹲点”统计，则是得到客流量数据及解析消费群体特征的***“笨”也是有效的办法。

通过观察人群量已经考察周围的竞争对手，从而确定你是要***做早餐、午餐还是晚餐等。同时，根据周围餐馆的情况制定你的菜品、定价，主攻什么品类等。

如果你不懂餐饮行业，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。很多餐厅经营者非常“负责”，凡事都要亲力亲为，大到财务统计，小到柴米油盐，热门小吃加盟，这样的结果导致他们疲惫不堪，巴不得一天48个小时才够用。

其实，餐厅经营者的主要精力应该放在餐厅发展规划、财务预算安排等需要深谋远虑的工作上。至于采购、配料等工作，不妨交给厨师们去负责，***人做***事。菜品、口味等确实重要，擀面皮加盟，但如果你在这方面并不比***的厨师擅长，却事事都去干涉，反而不利于餐厅发展。

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