洋酒加工白兰地加工-武汉葡萄酒代加工公司

确认葡萄酒的正确温度

　　红酒的温度应合乎室温的标准(包括波特酒/Port)，其它及白葡萄酒温度则较低(约华氏45-50℉或摄氏7-10℃)。

　　所谓“室温”，因地区的不同，一年四季气候的自然变化，会有所差异。无论是在何处、何地 “室温”的范围是华氏60℉～65℉或摄氏16℃～18℃之间。

　　酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度相同，应于品酒前一刻，才将酒杯从冷却箱内取出使用。

　　一般的白葡萄酒冷却的时间比甜味白葡萄酒短，如波尔多的苏甸(Sauternes)甜白葡萄酒，在冰桶里所需的冷却时间，比一般白葡萄酒需要更多的时间更长。在冰桶上洒些盐巴，可达到快速冷却的效果，不过，根据一些***的看法，使用正确温度的冰柜或冰箱，然后将葡萄酒转入开口的保温瓶里，这是较佳的方式与器具，市场上称这种东西为“Vinicool”(葡萄酒冷却瓶)

　　贝诺***认为，理想的品酒室温为65℉或18℃，湿度约60%。

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葡萄的主要成分

　　名种葡萄之所以为酿造者所青睐，主要原因在于该种葡萄中的主要成分与其他葡萄不同。正因为这些葡萄中主要成分及其含量、比例的独特，才使所酿的酒具有了独特的风味。

　　葡萄的果穗由果梗和果粒组成，而果粒又包括果皮、果肉、种子三部分。在采收葡萄时常常带有果梗，因此，果梗中的成分对酒的品质也有较大的影响。

　　1.果皮

　　占果粒重的7%——12%。果皮中含有的单宁和花色甙对红葡萄酒的酿造非常重要，两者组成了葡萄酒中的主要色素物质。此外，果皮中还含有多种芳香物质，芳香物质的种类及其含量比例，决定了该葡萄品种的果香，也决定了用该品种葡萄所酿造的葡萄酒的特殊香味。

　　2.种子

　　占果粒重的2%——5%。种子中含有的脂肪和单宁对葡萄酒的品质有损害作用。这主要是因为种子中的单宁与果皮中的单宁结构不同，具有较高的收敛性。两者能使葡萄酒的乙醇指数和高聚指数发生变化，因而在酿酒前破碎葡萄时要避免压碎葡萄的种子，从而避免二者进入葡萄酒中。

　　3.果肉

　　占果粒重的83%——91%。果肉中主要含有水分、糖类、有机酸类等成分。糖类和有机酸的组成及含量对所酿葡萄酒的风味有很大影响。

　　4.果梗

　　果梗中含有的单宁也与果皮中单宁的结构不同，其涩味粗重，果梗中的树脂具有苦味；两者都会影响葡萄酒的品质。并且，发酵时果梗能渗入酒精和吸附色素，从而使酒度和色泽降低或改变。

　　总之果梗要尽量少地出现在酿造过程中。

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