宝坻钰曦酒店(图)-商务酒店价格-酒店

餐饮酒店***忙的时候主管级以上管理人员巡台的内容

1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下深刻的第1印象，并做好客勤记录。

2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。

3、台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。

4、烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。

5、骨碟是否需要撤换。

6、是否将空餐具及时撤离餐桌。

7、在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务发生。

8、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足，或未点主食，及时询问客人，并抓住机会进行二次、三次销售。

9、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为推广、培训案例。

10、巡视台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，及时催菜，并记录原因。

11、巡视上桌的菜品的质量及份量是否合格，如有不符，及时与厨师长沟通。

12、巡视上菜程序是否正确，酒店预定，应先上凉菜后上热菜，***后上主食。

13、巡视餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确，发现问题及时纠正、补齐。

14、跟踪服务员的服务是否标准、规范，酒店预订，发现问题及时现场指导、示范。

15、观察顾客的的形体语言，如眼神、手势，准确领悟客人的需求，及时提供满意的服务。

16、查看走客的餐台，并及时撤换及时复位，准备接待好下一桌客人。

17、巡视中，主动提醒客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。

18、巡视中，发现有不明确的人物，如***等不法人员，要及时上报管理人员或报警。

19、巡视中，发现并妥善处理突发事件。

酒店餐饮服务中的处理措施——如何对待饮酒呕吐的客人？

1）及时送上漱口水、湿毛巾。

2）及时清理呕吐物，不可表示出厌恶的情绪。

3）安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒。

4）对待无法行走的客人要搀扶帮助。

酒店餐饮服务中的处理措施——客人用餐过程中突然停电了怎么办？

1）道歉，并迅速点燃蜡烛，保持沉着冷静。

2）迎宾领位员看好进出通道，暂不让外人进入餐厅，避免发生意外。

3）了解停电原因，向客人作出解释。

4）尽可能地提供更优质的服务，酒店，加以弥补。

5）对强烈不满的客人，通知主管灵活处理。

酒店服务员的推销技巧——主动招呼

主动招呼对招揽宾客有很大的意义，比如有的宾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入坐，宾客即使对餐厅环境不是很满意也不会退出。

酒店服务员的推销技巧——熟悉产品，适时介绍菜品

熟悉菜品是做好推销的前提，服务员要熟悉餐厅的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的介绍要能调动宾客的购买动机，服务员在向客人介绍时，除介绍菜品的配料外，要注意强调菜品的烹调特点，强调菜品由哪位名厨烹调，这样会使客人产生品尝的欲望，如果菜品带有典故和来历，服务员一定要结合菜品典故，做有声有色生动介绍，以引起宾客兴趣，从而达到更好的推销效果。

酒店服务员的推销技巧——适时推荐高价菜品

在服务过程中如果看到宾客在点菜时犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。一般来说，高价菜品和饮料，其毛利较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。因此，我们的推销技巧在于宣传其质量和特色，使宾客购买高价菜品和饮料。