羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、 粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，因此，常被认为是“十分好的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。羊肚菌含***肿1瘤的多糖，抗1菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体***1力、抗疲1劳、抗病毒、***肿1瘤等诸多作用；其性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰***、补1肾、壮1阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化1不良、痰多气短、头晕失1眠有良好的治1疗作用。而且它的有机锗含量较高，羊肚菌，具有强健身体、预防感1冒、增***体***1力。羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶***剂，可以有效地***脂褐质的形成。
羊肚菌属珍稀名贵野生菌，生长条件独特，市场前景广阔，肉质细嫩，香甜可口，富含蛋白质、碳水化合物、多种***及20多种氨基酸，具有补1肾、壮1阳、补脑、提神的***。野生羊肚菌一般生长在
大山深处的森林中，产量十分有限。因其珍稀，干品每公斤售价在1800元以上，主要出口欧美***和销往国内一线城市。
作为非常营养的菌类食物，羊肚菌是特别不错的一种***滋补食物，也是现代人很多都爱吃的，不过想要更好的吃羊肚菌，那么我们就应该挑选出优质的羊肚菌才行，那么具体应该怎么做呢，实际上我们有挑选羊肚菌的好方法
我们在挑选羊肚菌的时候要注意方法，羊肚***植技术，一般来说羊肚菌分为干品和新鲜的，所以在挑选的时候就要注意方法才行，所以首先我们在挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。而且大家在挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存，这样才可以让我们更好的去烹饪羊肚菌，这一点需要我们清楚。
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