菜饭骨头汤菜单-菜饭骨头汤-苏州徽馨徽源餐饮

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熬骨头的注意事项

炖骨头汤（或鱼汤），是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，菜饭骨头汤，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，加盟菜饭骨头汤，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

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