爆炒牛肉的做法
1.葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，扎啤机，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6.锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块，调入清水少许
10.咖喱煮化后，调入番茄沙司
11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12.放入葱头，翻炒均匀即可出锅
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤:
1. 肋排洗净，在冷水里浸出***，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时；
2. 葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用；
3. 锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金***时关火；
4. 加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀；
5. 将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀；
6. 将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟（7、8分熟就行）；
7. 将米洗净倒入铸铁锅中（没有铸铁锅可以用砂锅），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到一指节2/3处即可；
8. 开中火煮饭，扎啤，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，打开锅盖；
9. 将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，啤酒扎啤，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，继续焖十分钟即可。
#麻辣鸭头#的制作步骤
1. 把八角、桂皮、香叶、***、陈皮、莨姜、***香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。
2. 倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。放入生姜香料包，调入精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。
3. 生鸭头择洗干净，扎啤加盟，煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。
4. 把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。
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