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在正常的烟熏条件下，由于烟熏时引人的氧气而导致氧化作用的影响，烤肠烟熏炉哪家好，熏烟成分会进一步复杂化。如果将空气严格地加以限制，烟就会因含有大量碳素粒子而呈黑色，并含有大量羧酸，这样的熏烟不适宜熏制食品。相反，如果氧的提供量多，烟成分中***有效的酸物质生成量就会增加。在供氧量是完全氧化所需氧气的8倍时，酸类物质产量***多，因此设计熏烟发生器时应为木材燃烧提供适量空气。