格达味品小龙虾酱料(图)-名厨推荐荆沙豆酱-荆沙豆酱

豆瓣酱家常做法

用一只瓷罐，洗净晾干，正宗荆沙豆酱，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和***飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳***为好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，荆沙豆酱烹饪，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。

制作辣椒酱

在鲜红辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食用盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食用盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，名厨推荐荆沙豆酱，以免封面油渗出），荆沙豆酱，检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食用盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。豆瓣酱的吃法有许多种。豆瓣酱是可以直接食用的，取一些生吃类菜品直接醮食就可以。另外大家也可以准备一些油和花生米，然后直接炒制豆瓣酱，食用的口感也是十分不错的。