我国是世界上大蒜的主要生产国，常年种植面积约为20万-26.67平方公里，年总产量约为400万吨，居世界首位，其产量占世界的1/4。
大蒜的休眠期一般为60-80d，休眠结束后，当自然环境适宜事，大蒜会迅速抽芽，使其萎缩，品质急剧恶化。大蒜干燥脱水是大蒜长期保存的***好的方法。把大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持大蒜特殊的风味，而且储运，食用方便。
1 工艺流程
挑选-----清理------切片------漂洗------微波脱水烘干------平蘅水分------分选------包装------成品
2 操作要点
（1） 选料选择品质良好，无腐烂，虫蛀，无干瘪。
（2） 清理 清理掉污泥
（3） 切片漂洗。要注意切片大致均匀。
（4） 微波脱水干燥 注意温度不要过高。
（5） 平衡水分 注意使干品内水分相互转移，达到平衡。
（6） 分选包装。
3 注意事项
1 加热过程中禁用铁器，铜器，不锈钢。
2 脱水蒜片为白色略带***，无深色。蒜片成品的水分不超过6%
3 储运成品必须在干燥，凉爽的库房里。
4 微波干燥的优点
优点:(1)能够有效地利用能量；(2)无***性，可在较低的环境温度下进行干燥，不需要高的表面温度，对物料的物性影响较小；(3)干燥快；(4)干燥均匀，形成更加均匀的温度场和湿分分布；(5)微波有杀菌功能（6）可自动化生产（7）环保节能。