澳洲爵卡宾利酒业-爵卡宾利-澳洲宾利葡萄酒

教你如何吐酒

是吐还是吞，这是一个问题。在品酒中，许多人都认为吐酒是***酷、***时髦的动作。事实也的确如此，做到优雅而娴***吐酒是每一位品酒人必备的技巧。

一、吐酒的理由

　　具有说服力的吐酒理由就是防止醉酒。不管是吐酒还是吞酒，对品酒都是有利的。吐酒可以让你保持头脑清醒，而吞酒则能让你体会到葡萄酒的回甘。

　　在一个典型的品酒会上，一般会在2小时内不断品尝约40款葡萄酒，如果每款品尝约2盎司，那么让我们来计算一下。

二、吐酒的姿态

　　首先，确认吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味；***后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿。勤加练习，你终会形成一套自己的吐酒方式，***而又不缺乏优雅。

三、吞酒的***

　　吞酒有利于品酒。吞酒可以让你体会到葡萄酒滑过喉咙的感觉，进一步确定酒质。回甘过程还能释放出葡萄酒的额外芬芳，让你能更多地享受到葡萄酒的魅力。

　　事实上，不管是吐酒也好，吞酒也罢，其实都是品尝者为了更好地体会葡萄酒而采取的有效举措。当然你也可以参照《吐或吞：葡萄酒菜鸟指南》（Spit Or Swallow：A Guide For The Wine Virgin）一书来完善你的葡萄酒知识。此外，你还需谨记的是：品酒虽好，可不要贪杯。

葡萄酒颜色须知之白葡萄酒

和红葡萄酒一样，观察白葡萄酒的颜色，我们可以获知酒龄、葡萄品种以及产地等信息。但是，白葡萄酒的自身特点也决定了其与红葡萄酒的不同。一般来说，大多数白葡萄酒都是不需要经过橡木桶陈酿的，但为了获得更加丰腴饱满的酒体，有些白葡萄酒也可以进行橡木桶陈酿，爵卡宾利，如霞多丽葡萄酒（Chardonnay）。

新旧世界霞多丽葡萄酒颜色对比图

不同类型白葡萄酒颜色变化图

1、灰皮诺葡萄酒（Pinot Gris）或绿酒

　　事实上，澳洲爵卡宾利酒庄，使用任何未完全成熟的白葡萄酿造出的葡萄酒其口感都很清爽，而颜色都非常浅，甚至是无色的。使用雷司令（Riesling）、灰皮诺、弗德乔（Verdejo）和米勒-图高（Muller-Thurgau）等葡萄酿造的葡萄酒的颜色就很浅。而像灰皮诺葡萄酒一样酒体轻盈、清爽可口的干白还包括绿酒（葡萄牙）、白苏黎（Hondarribi Zuri，澳洲爵卡宾利酒业，西班牙）、阿斯提可（Assyrtiko，希腊）和白玉霓（Ugni Blanc，法国）等。

　　2、长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）

　　有的长相思葡萄酒颜色总是泛着一点点绿色。与其颜色类似的葡萄酒还有绿维特利纳（Gruner Veltliner，奥地利）、弗德乔、阿尔巴利诺（Albarino，西班牙）、密斯卡岱（Muscadet，法国）、特雷比奥罗（Trebbiano，意大利）、维蒙蒂诺（Vermentino，撒丁岛）、柯蒂斯（Cortese，意大利）等。

　　3、白诗南（Chenin Blanc）、维欧尼（Viognier）、玛珊葡萄酒（Marssane）

　　一般来说，浅金***、中等酒体的白葡萄酒都会有一种丰富的油脂感。这种酒的颜色与葡萄的成熟程度相关，越成熟其颜色越深。这样的白葡萄酒还包括霞多丽（未橡木桶陈酿）、白诗南、白皮诺（Pinot Blanc）、赛美蓉（Semillon）以及里奥哈白葡萄酒等。

　　许多甜白葡萄酒都是浅金***，如雷司令甜白、莫斯卡托甜白（Moscato）和琼瑶浆甜白（Gewurztraminer）等。

　　4、霞多丽葡萄酒

　　霞多丽葡萄酒经常进行橡木桶发酵和陈酿来增加酒体的丰富感觉和特别的颜色。其颜色很深，几乎是不透明的，而酒体一般都比较饱满。与其相似的酒款还有：橡木桶陈酿的赛美蓉-长相思葡萄酒、陈酿的里奥哈白葡萄酒、特雷比奥罗（意大利）、安桃娃（Antao Vaz，葡萄牙），弗德乔（西班牙）、苏韦瓦白葡萄酒（So***e，意大利）和玛尔维萨（Malvasia，西西里）等。

　　5、陈年白葡萄酒

　　白葡萄酒对光线非常的敏感。随着陈酿时间的加长，其颜色也发生巨大的变化，从浅***逐渐转为棕色。因此，陈年白葡萄酒的颜色一般都较深。大多数白葡萄酒都是不适宜陈年的。一些值得陈年的上乘白葡萄酒有：霞多丽、德国雷司令、里奥哈白葡萄酒、苏韦瓦白葡萄酒和托卡伊甜白（Tokaji，匈牙利）等。

　　6、甜酒

　　甜酒的颜色主要来自葡萄皮。葡萄中所含的水分越少，酿成的葡萄酒的颜色就越深。另外，随着氧化过程的进行，甜酒的颜色也会慢慢变为棕色。还值得注意的是，甜酒的茶色是来自不同颜色葡萄酒的调配，即将氧化程度不同的葡萄酒混合调配而成。雪利酒（Sherry）就是在橡木桶中陈酿，并在其中氧化的，其颜色为榛子色。相似颜色的酒还有马德拉酒（Madeira）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）等。

酒之魂：充满童趣的“泡泡糖”味

有一种糖果它不能吃，只能嚼，还能用来吹泡泡，对的，这种糖果就是泡泡糖。说起泡泡糖，总是让人不禁地嘴角上扬，因为它是我们童年时光的乐趣之一，还记得当年误食泡泡糖后的忐忑心情么？还记得当年的吹泡泡比赛么？长大后的我们，早已不再热衷于商店橱柜里那五彩斑斓的泡泡糖，但是泡泡糖的味道还是深刻地留在我们的脑海里。孰不知不经意间，记忆中的这种味道竟被美酒唤醒。

　　葡萄酒中的泡泡糖味充满童趣，令人欢喜留恋，而这种味道则与二氧化碳浸渍法息息相关。这种酿造方法是将整串葡萄浸泡在充满二氧化碳的容器中进行发酵，***终得到的葡萄酒单宁较少，果香充盈，澳洲爵卡宾利红酒，色泽明亮，有樱桃、香蕉、泡泡糖及***等独特的风味，常见于法国博若莱新酒（Beaujolais nouveau）以及西班牙里奥哈（Rioja）产区的葡萄酒。

　　博若莱新酒产自于法国勃艮第（Burgundy）的博若莱（Beaujolais）产区，用当年9月采摘的佳美（Gamay）葡萄所酿，博若莱的佳美葡萄酒从采摘到酿酒装瓶，不经过橡木桶，短短数周便可以完成。博若莱新酒是采用二氧化碳浸渍法所酿。这种酿造工艺的目的是减少单宁的萃取，尽量萃取更多的果香。由于它在如此短的时间内完成酿造，所以始终保留着清新的果香和新鲜的风味，散发着紫罗兰与玫瑰的芬芳，还带有微妙的泡泡糖风味，入口甜美，宛如美丽的少女，清纯又充满活力，简单易饮。

里奥哈产区是西班牙***重要的葡萄酒产区之一，以出产口感顺滑柔和的陈年红葡萄酒而闻名，里奥哈出产的葡萄酒中75%为红葡萄酒，15%为桃红葡萄酒，10%为白葡萄酒。而泡泡糖风味常见于比较年轻的里奥哈新酒中。里奥哈新酒指的是那些在酿造后1-2年内发售的里奥哈葡萄酒，主要采用丹魄（Tempranillo）酿造，拥有年轻葡萄酒新鲜馥郁的果香，单宁含量较西班牙其他等级的葡萄酒更低，酒体不如其他等级的葡萄酒醇厚饱满，但是果味却比其他等级的葡萄酒都要馥郁，口感十分甜美。