水在白酒的生产酿造过程中发挥了重要作用。有种说法是“水是酒之血”，水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接
影响着酒的质量。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求高。酿造
用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形
成，还会造成白酒口味上的涩苦，纯粮白酒定制，出现异臭、变色、沉淀等现象【幸福和悦 企业文化白酒定制服务商】
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