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武汉银河化工有限公司

普通会员18
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企业等级:普通会员
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所在地区:湖北 武汉
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武汉银河有限主要产品广泛用于纺织印染、造纸、玻璃陶瓷、医药、发酵、洗涤、鱼药、食品等行业。为了更好的为广大客户服务,我公司新设有专门的信息部和售后服务部。无论你对产品有任何的疑问,我们都会为您细心解答。公司在华中地区内最先采取门市店铺,亲门走访,网络营销三位结合的模式,多年来,在湖北省内形成了稳定健......

谷氨酰胺转氨酶

产品编号:2866183                    更新时间:2020-08-12
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武汉银河化工有限公司

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产品详情

谷氨酰胺转氨酶

  谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),别名转谷氨酰胺酶,由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。   谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质如:发泡性、乳化性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著影响,正常酶法改性蛋白仅仅局限于蛋白质的水解作用,而谷氨酰胺转胺酶则通过分子插入、交联反应、脱氨作用,使蛋白质分子结构发生变化,从而赋予食品特有的质构和口感。   传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。   谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),别名转谷氨酰胺酶,由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。

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