石磨的转速一般在20-30转/分，随着转速的提高，面粉的出粉呈下降的趋势，但是只要在这一转速范围之内，出粉率的影响不是太大，所以在考虑到出粉率和产量两方面的因素，转速大都在30转/分。石磨的直径一般为75厘米左右，每一盘磨的厚度一般在15-20厘米，随着直径和厚度的增大，出粉率也随着增加，但同时动耗也增加。石磨的磨齿技术特性与辊式磨粉机相似，它是按照一定的斜度，一定的顺序，由几组长短不同的磨齿沿着磨盘的外径排列组合而成，一般以每组5-12牙为一组。根据来料性质的不同，磨齿的齿数、齿角、斜度都有变化的。
购买面粉我们要用眼睛看，要注意颜色，不能够购买太白的。正常的面粉不是雪白的，而是带点暗***。要用手触摸。要闻一下有没有麦香味。那我们购买了优质面粉后夏季怎么存放呢？
大家都知道存放时间和环境有关，尤其是夏季雨水多，陕西面粉，气温高，湿度大。不要把面粉放到布袋里，很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变。是以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，密封的容器里，比如密封袋，保鲜盒等，这样即不反潮发霉，也不易生虫。简单易行，便于面粉安全度夏。
许多人在选购面粉时，会选那种很白的面粉。但是，我们要知道越白的面粉，它的蛋白含量越少，营养价值也越少，我们一起来分析其原因。
现在，人们在选择面粉时，精细程度是考虑一大标准。按照此标准，面粉可以分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等等级。通常情况下，矿物质的含量越高，黄小麦富硒面粉批发，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉越白，富硒绿小麦面粉厂家，它的等级也就越高。但是从营养价值角度来说，矿物质含量高的面粉，它的营养价值肯定更高，但是，富硒黑小麦面粉批发，过高的矿物质也造成面粉的颜色会稍微带些***。这也是为什么越白的面粉，它的蛋白质含量少，营养价值也少的原因。
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