发酵箱-发酵箱醒发箱烘焙专用 -圣恒电器(优质商家)

发酵箱的工作原理

发酵的目的是让面团可以重新产气、蓬松、以得到成品所需要的体积，让面包成品有比较好的食用的品质。面团在经过操作之后，尤其是在经历了压片、卷折和压平之后，面团里面的大部分的气体会被赶出来，面筋也就会失去原有的柔软性而显得硬或者是脆。因些，如果这个时候立即进入炉烘烤的话，面包的体积必然就是会变行比较小的，内部的***也会比较粗糙，颗粒之间比较紧密，面包的顶部也会形成一层壳。要做出体积比较大的和***比较好的面包，就必须要让成开形之后的面包进行进行发酵，重新再产生出气体，让面筋变得柔软，然后再得到大小适当的体积的面包。

发酵的温度范围一般控制在35到38度，温度太高的话，面团内外的温差就会显得比较大，这样会让面团的发酵不均匀，面包的成品内部的***就会很不一致。同时，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过度，过快，从而会造成面包的形成结皮的现象，而另一方面，如果温度太低的话，发酵的时间会过长，会造成面包的内部颗粒比较粗。

通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，发酵箱醒发箱畅销***，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠光泽，多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

发酵箱周期***

每天使用完发酵箱之后，必须先要关闭电源，用干毛巾擦拭机器

要时刻保持发酵箱箱机的清洁干净

要时常检查发酵箱的风机是否全部运转正常。

要时常检查水管的接头是否钮紧，使用完之后，要检查箱体里面有没有残留的面团

发酵箱月***

1）检查压缩机是否运行正常

2）打开水箱，发酵箱醒发箱无忧***，清洗水箱内水垢

3）清洗过滤器

酵箱的款式有很多种，如：烤盘发酵箱、蒸笼发酵箱、热风循环发酵箱、喷雾发酵箱、发泡发酵箱、冷藏发酵箱等。不同的发酵箱，有不同的效果

醒发注意要点1、 醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部***不一致，有的地方颗粒好，有

的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

3、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部***不好，发酵箱，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面

粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

相伴十年，滴水之源，感恩无限！圣恒公司秉承对客户的承诺。真诚对待每一位顾客。

发酵箱，是发热管把水槽里面的水加热，然后再进行蒸发，让面团在一定的温度和湿度下充分地发酵和膨胀，如发酵面包团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵，发酵箱型号很多，大小也不尽相同。

操作步骤：1）使用前需严格检查发酵箱是否异常

2）使用时，先在水箱内加满定量的水（以泡住加热管不超过水位限高线为宜），再将箱体上方的温湿度旋钮调整至所需温度（36-38度）湿度旋钮调整至（70%-85%）

3）合上箱门，发酵箱醒发箱烘焙专用 ，接通电源这时加热指示灯表示开始加热，当箱内温度达到设定温度时指示灯灭，发酵箱进入恒温状态。（温度不能过高，否则可能影响发酵菌繁殖，甚至菌***）。

4）发酵结束，断开电源，做好发酵箱内外清洁工作。