岐山擀面皮流传至今已有上百年的历史文化 ，擀面皮的由来是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。是关中西府小吃代表之一，如今是关中西府的重要名吃。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。
岐山擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在***的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在***各地也很流行。
岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为***正宗的擀面皮。
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