制作步骤编辑1、鸭脖放入清水中，加适量料酒，浸泡30分钟，洗净***。
2、锅中加入清水，将鸭脖放入锅中，加葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸭脖。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。
4、放入鸭脖，加入料酒、老抽、 甜面酱翻炒。
5、待鸭脖上色后，倒入 砂锅中，加清水刚刚没过鸭脖，加入 调料包，大火煮开后，转小40分钟左右。
自制辣椒酱
干辣椒200克，白芝麻少许，自制辣酱，蒜末少许，花椒粉适量做法1、干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，怎样自制辣酱，放入料理机内打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。
2、蒜瓣切成蒜末，风味自制辣酱，把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻，拌匀后待用。
3、锅倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可。可以多放点油，既可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！
6、配料：所有原材料经初加工成半成品后、通过物流通道送主料、配料间按配方配料，辅料配料有专人在辅料室预选配置，用配料专用食品袋装，农村自制辣酱的做法，有领料人员凭领料单领取使用、辅料中涉及使用的化学添加剂、任何人不准擅自购买、到用添加剂。
7、包装材料袋洗洗、消毒灭菌：根据产品特性、使用不同的内包装材料、有食品没塑料包装袋、塑料包装盒、玻璃瓶。密封包装的塑料袋、塑料盒、使用前按生产计划预领料送紫外线灭菌室，经30min以上的直接照射灭菌后才能使用，玻璃瓶因为是自动包装线，包括有清晰灭菌流程，只需在理瓶时捡去破损瓶即可。
8、炼油：将食用在炼油锅中加热至150℃度、达到预热和熟制的工序。
9、炒制：根据产品要求、将初加工好原材料、半成品、辅料、经不同温度要求进行炒制，关键控制点是炒制温度、炒制时间、原料、辅料投放顺序。不许用专人掌握。同时必须注意生产安全。
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