毛栗子-迁西蘊育板栗(在线咨询)-沧州栗子

迁西板栗炖鸡

【原料】

鸡肉(整)1只，板栗250克，辅料彩椒1个、 调料食／盐6克、葱半根姜4、片蒜适量八角、2个干辣椒、4个料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油适量

【做法】

1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口;

2.把开水倒入板栗，没过，添加盐;

3.盖上锅盖焖上5分钟;

4.逐个取出剥取栗肉;

5.跑山鸡洗净，沥干水分;

6.剁成大块，用热水焯一下，去除***和杂质;

7.捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用;

8.起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出;

9.锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒;

10.出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒;

11.添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮;

12.至鸡肉7分熟，批发栗子，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色;

13.炖至鸡肉和板栗熟透，生栗子，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。

物料配比

　　板栗与木屑、河沙以1：3～4的比例混合堆放。

　　木屑和沙的重量为栗重的40％，湿度为15％～20％。

贮藏前期

　　从贮藏起到11月中、下旬

　　每100公斤板栗占地4～5平方米，雄高0.1～0.15米，地面上垫一层2～4厘米厚的草垫子。

　　贮藏前期每10天翻动一次，以利通气散热，避免堆积发热。填充物干燥时可喷洒0.001％高锰／酸钾溶液补湿、防腐，并控制其含水量为25％左右。

贮藏中期

　　11月中、下旬后

　　板栗可堆高到0．2～0．25米，

　　每100公斤板栗占地1．6平方米。

　　在此阶段气温逐渐降低，板栗堆每20～30天翻动一次。同时要逐渐关窗，并定期喷0．001％高锰／酸钾溶液，使室内相对湿度保持在90％，毛栗子，可在栗堆上覆盖报纸或塑料薄膜。

贮藏后期

　　入贮第三个月起

　　因空气湿度低，板栗散失水分多，因而风干失重。

　　这时要注意关窗，***空气对流失水；同时需不时注意调节填充物的湿度在15％～25％之间，改善板栗的通气条件，防止吸水发芽。这一阶段还可用700ppm 2，沧州栗子，4－D浸果1～2分钟。