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当今化学工业和食品工业的发展，使食品中的添加物越来越复杂，这给食品检测提出了一个很大的难题。通过精密的仪器对食品中的各种添加物和污染物进行定性定量分析可以很好的规避食品风险，降低食品事件的发生率。分析化学的发展为食品检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。食品仪器检测的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、***残留分析、兽药残留分析、食品添加剂分析和其他***物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。
除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、***液相色谱法等。以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。食品中无机成分的检验在食品检验中占有相当重要的地位。比如***的测定，一直是一个被***和民众特别关注的检验项目。因为***容易在生物体中传递，可以被水体蓄积。***进入***内，特别是进入人脑后几乎不能够被排出，蓄积到一定程度就会引起中，损害***。***的分析一般由原子吸收或原子荧光光谱法完成。